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□钟 凯 果蔬农残是大家很关心的话题，如何去除农药，大家可谓想尽办法。 但去除农药残留并不存在“一招鲜”的办法，因为农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位的差异会有很多影响。你如果不知道该怎么洗，可以参考以下内容。 【清水】清除指数：★★★ 清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用性好。 很多研究表明，长时间的浸泡对于去除农药并没有好处。一般认为10～15分钟的浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。 【焯水】清除指数：★★★★ 在热水中，农药的溶解性增强，因此热水去除农药的效率比冷水高。不过焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分也会流失一部分，比如维生素C，所以焯水的时间不能太长。 研究显示焯水1～10分钟，去除农药的效果都不错，而且时间继续延长并不会更好。考虑到营养流失的因素，建议焯水时间控制在1～2分钟为宜。比如清水漂洗菜心5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。 但有不少蔬菜是不适合焯水的，更不用说水果。 【去皮】清除指数：★★★★ 对那些表层有蜡质的果蔬来说，去皮是最可靠的去除农药的方式，大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。 对于那些内吸性的农药，削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5～10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。 【洗涤剂】清除指数：★★★★★ 洗涤剂的原理决定了它的安全性颇高，只要流水稍加冲洗就不会有残留的问题。 洗涤剂可以帮助你清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。比如黄瓜上的敌敌畏有一定渗透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一点洗洁精，就可以去掉60%。 虽然洗涤剂去除不同农药残留的效果有差异，但普遍比清水浸泡冲洗要好，比如碱性洗涤剂可以去除包菜中80%～90%的甲胺磷和乐果。 【盐水、碱水】清除指数：★ 研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，若盐水或碱水浓度低，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着洗菜盆里得加一大把盐或碱，这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。 此外，碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。 【淘米水、面粉】清除指数：★★ 淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，去除有机磷农药的效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。 不过，无论果蔬专用洗涤剂还是普通厨房洗洁精，去除农药的效率都远远高于淘米水、面粉水。 不推荐家庭使用臭氧消毒和小型超声波设备处理果蔬的农药残留。 |
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