其实面条浑汤的事情并不少见,简单的说主要分为两个方面,一来就是面条本身的问题,二来就是煮面的技术不到位啦。 面条过干,不管是湿面还是干面条如果和面的时候太干也会导致浑汤的结果,湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点,所以很多干面浑汤一点也不奇怪。 食用碱添加太多,譬如重庆,四川等部分地区的湿面都是碱面,适量的食用碱能使面条更有劲道,但是过多的食用碱就会导致浑汤啦,而且煮出来的面条会残留很重的碱味,原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。 面条上覆盖的淀粉过多,一般来说干面是不会弄上一些淀粉的,但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的,因为淀粉有隔离的作用,它能有效长时间防止湿面条粘连在一块,如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的。
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