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香香前几天去了一家云南菜馆，第一次尝到一种排骨，上面洒满香茅草，唇齿留香，酥而不腻，最重要的是，老板说，这样烤出来的排骨很健康，没用油。 而调料中最主要的香茅草，是生长在亚热带的一种茅草香料。香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，腌制入味的鱼、排骨等，用木炭小火慢烤至熟透，味道鲜嫩奇香。 今天，香香给大家复刻这道云南菜馆的香茅草排骨，至于方子，可是从菜馆偷师学来的哦。  【香香复刻滇味香茅草排骨做法】 1、准备排骨两斤，最好选择整整齐齐的排骨块，这样烤出来外形最好。  2、排骨用酱油、香茅草、姜蒜、料酒腌制一小时    3、用新鲜的香茅草五花大绑排骨，入烤箱烤制。200度，25分钟。上下火模式。  小贴士： 1、传统的排骨是用炭火小火烤制而成的，有条件的可以在家用烤羊肉串的炉子烤制，没有也可以用烤箱代替哦。 2、烤熟的排骨，滴少许柠檬汁，也可以起到解腻的效果呢，柠檬和香茅草是绝配哦。  【香香科普：关于香茅草】  香茅草，在印度和马来西亚已有很久的栽培历史。荷兰人把柠檬草用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。也可代替茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油、皂用香精。 在古代，香茅草又被称作：包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先。『周朝楚国主包茅之贡，以香茅草献予周天子』。 香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。所以，在炎热的夏日来一道不用一滴油的香茅草烤排骨，可以完全不用担心吃肉多了胃火大，相反，还能让头脑更清醒哦。 |
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