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首先，科普下盐菜，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。我们西南地区这边很常见，盐菜扣肉更是我们这边待客、宴席、年菜必不可少的一款蒸菜。五花肉软糯不腻，盐菜干香味鲜，搭配一起真的很美味??  盐菜扣肉萍萍家常版  香而不腻，大块吃肉真的很爽。  盐菜吸收了五花肉的汁水后，超下饭的。剩的还可以放下次煮面条加进去也很好吃哦??  准备一块五花肉洗净放锅里煮半小时捞出备用。  这个就是盐菜，外婆每年都会做一坛子，切的好好的，我就负责做菜??热锅不加油，加适量姜末和辣椒面把盐菜干炒一下，这样处理下会更香。  煮好的五花肉，肉皮抹一层蜂蜜，为了后面上色好看。  生抽，老抽2:1比例调好，淋在肉表面，腌制20分钟。  锅中热油，轻轻放入腌好的肉，肉皮朝下，这里要注意些，很容易溅油出来哦，煎的过程中可以盖盖，这次的猪皮被我煎掉了一点，不过不影响操作。煎至有皱褶颜色发黑即可。  煎好的肉立即放入凉水中浸泡10来分钟，就会有这种好看的皱褶出现，扣肉就是要这种效果。  浸泡好的肉切成均匀的片，不要太薄。  肉片码少量生抽，肉皮朝下，整齐摆在小碗里。 盐菜码在上面压实。盐菜本身是有咸度的，所以肉只需要少量生抽调味即可。 入蒸锅，水要一次性加够哦。上汽后，转小火慢蒸1小时，我习惯蒸两次，这是昨晚蒸的，今天中午又蒸了半小时，这样口感会更好。 虽说热天不太想吃肉菜，但是遇见这样的扣肉，真的可以任性一次，真的不忍心不动筷子，肉吃完，盐菜我还可以再多吃一碗饭???? |
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