蚝油牛肉煲仔饭

　　蚝油牛肉煲仔饭

　　牛里脊肉 食材

　　复杂 难易程度

　　35分钟 预计耗时

　　食材

　　牛里脊肉 200g

　　芦笋 200g

　　鲜香菇 6朵

　　胡萝卜 50g

　　配料

　　蚝油 50g

　　盐 适量

　　生抽 10ml

　　鱼露 5ml

　　白糖 2g

　　料酒 10ml

　　鸡精 适量

　　淀粉 适量

　　辣虾鲜 5ml

　　生姜汁 10ml

　　做法

　　1

　　准备好所有的食材。

　　2

　　大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。

　　3

　　然后滴入几滴香油浸泡20分钟。

　　4

　　牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。

　　5

　　在加入淀粉。

　　6

　　用手抓拌片刻腌制20分钟。

　　7

　　芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。

　　8

　　鲜香菇开水煮上2分钟过凉。

　　9

　　胡萝卜焯烫过凉。

　　10

　　芦笋焯烫过凉。

　　11

　　取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。

　　12

　　加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。

　　13

　　再加适量的清水调均匀成为料汁备用。

　　14

　　砂锅加盖大火煮至5分钟。

　　15

　　然后滴入香油搅拌均匀。

　　16

　　汤汁快干关小火慢慢焖至。

　　17

　　腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。

　　18

　　炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。

　　19

　　这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。

　　20

　　再沿锅边淋入少许香油。

　　21

　　加盖小火继续焖至5分钟。

　　22

　　砂锅取下来后浇入调好的料汁。

　　23

　　撒上葱花即可上桌。

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　　小贴士

　　大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。牛肉加入一些生姜汁腌制，可以使牛肉更加嫩滑，用牛里脊肉口感更好更嫩。料汁，是煲仔饭的香味魔法师，煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，唯一不常见的鱼露，在超市和大型批发市场都可以买到，辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入食材后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。