5月6日出现的‘金龙鱼回收地沟油’视频在各大社交网站迅速传并持续发酵，搞得人心惶惶，后经立案调查证实属谣言、诬陷，相关犯罪人员已被抓捕。虽然这次的‘金龙鱼回收地沟油’事件是个大乌龙，但回收地沟油事件频频爆出不假。对于商家回收地沟油，置食品安全和消费者健康不顾的行为是可耻的，坚决杜绝。近期国务院办公厅印发《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》，坚持疏堵结合、标本兼治，就构建“地沟油”综合治理长效机制作出安排部署，各地也积极响应并采取相应措施。
重庆市商务委员会响应国务院关于地沟油治理工作通知
说到地沟油很多分人马上就联想到火锅老油，不了解火锅老油的人将它和地沟油混为一谈，认为火锅老油就是地沟油，倡议消费者和火锅商家拒绝食用、使用火锅老油转而选择一次性火锅底料。 ‘火锅老油’似乎是一个自带热搜的体质，各地使用火锅老油被惩处的新闻不断曝出，动不动便成为人们热议的话题和食品安全相关政府部门关注的重点对象。此次整治地沟油的行动让火锅老油的动态也成了各界人士目光聚集的焦点，火锅老油再一次被推上风口。火锅老油真的是令人深恶痛疾、忍无可忍的地沟油吗？ 让人望而却步的火锅老油到底是啥？老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。火锅老油并不是地沟油、潲水油、口水油。 要经过漏渣、沉淀、洗油、熬油等多个步骤重新提炼成精油，再用于火锅汤料中。 火锅老油有什么危害，为什么不能用？ 火锅老油≠地沟油，但属于回收油，是食安法的禁区。 回收油危害：回收处理过程中会产生过多的致癌物质；多人共同食用，传播、感染疾病；长期食用引发各种疾病。 老油改革引发格局变化，火锅发展将走向何方？作为重庆传统美食，在之前火锅老油是火锅中的一大特色，消费者无不对它的味道啧啧称赞，现在对它却是鄙夷不屑深恶痛绝。部分消费者认为火锅商家为了谋取暴利而使用火锅老油，完全惘顾消费者身心健康，拒绝火锅老油；也有部分消费者认为，合理安全的使用火锅老油是完全能接受的，没有火锅老油还如何称得上是老火锅呢？ 行业人士指出，火锅老油的改革必将引发重庆火锅行业的格局之变。两种势如水火的态度究竟会把重庆火锅发展推向何方。带着疑问我们采访了火锅业界公认的高级火锅专家，被评为“中国火锅烹饪大师”，并成为《中国名厨网》、《名厨会》会员的邓策先生，看火锅大师如何应对火锅老油用不用、锅底费收不收、做一次性火锅底料也要留住消费者等两难问题？ 鉴于消费者对火锅老油如此不同的态度，是如何看待火锅老油的？ 邓：老油作为提升火锅味道的一种方法，可行但不是必须。以前很多商家以火锅老油为主，是因为消费者喜欢，商家也是为了满足消费者，那时的老油也并不是如此的声名狼藉。而现在的老油发生了质的变化，有损身体健康存在食品安全隐患，对于这样的老油坚决杜绝。 使用高成本的一次性火锅底料要不要收锅底费？收多少对火锅商家和消费者才算是合理？ 邓：将火锅中原来可合理循环提炼的六七斤油降至一次性四斤左右的油，新油比老油的成本高出3倍。对于如此高成本不合理的收取锅底费，说不定以后恐怕火锅店都关门了。消费者了解了锅底的成本，合理的锅底费也将成为消费者判断是否是一次性火锅底料的准则之一。至于多少才算是合理得根据具体各商家的锅底成本以及消费者能接受的多少而定了。 一次性锅底如何弥补失去火锅老油味道的缺陷？它能否做出和火锅老油一样的味道呢？ 邓：消费者始终更注重食品安全和味道，火锅老油不安全，我们当然不能用。没有了火锅老油，我们同样能将一次性火锅底料做出有火锅老油的味道来满足消费者。当然了，前提是对火锅炒料师的要求极高，如何在一次性火锅底料时代赢得消费者认可，就看谁的‘武功’高了。客商能够通过现象看到本质，为自己的投资打下坚实的基础，才能在竞争激烈的市场中杀出重围，成为一地的“火锅王”。 渝中区食药监陈局长对宣布：无证，1.证件过期罚款8-10万，2.仓库存放，销售过期原材料8-10万，3.使用老油，经营收入1万以下，没收违法收入，处5-10万罚款，违法经营收入1万以上，没收，并处违法收入10-20倍的罚款，拘役，根据程度，拘役1-3年 3-10，10年以上几个等级，希望对你有帮助，不光火锅，还有求他中餐，烧烤，举报必查，查处不合格管理部门追责。 一次次的改革只为了发展的更好、走的更远，同时经营着地一味、老城门、豁倒煮3个重庆火锅品牌的邓策先生先生先生凭借着自身几十年的火锅经营经验正对火锅老油为未来火锅发展提出了宝贵的建议并发表了独到的见解。 
火锅大师：邓策
1990年作为机械系大学生毕业的邓策先生先生并没有想到自己会走上经营火锅的道路成为火锅大师。刚毕业的邓策先生被分配到一个汽车厂成为技术人员，当时的大学生可不像现在这样一抓一把，那时可以说是天之骄子。但好像他天生为火锅而生，选择放弃了工作轻松待遇好的稳定工作，偏偏钟情于探索人间美食。全身心的投入火锅行业拜师学艺、钻研技术、从无到有、专心致志，这一投入几十年过去了。功夫不负有心人，邓策先生经营着3个重庆火锅品牌，获得火锅行业的诸多殊荣并且得到同行的认可。
荣誉展示
 
品牌介绍
地一味火锅：最新研制的一次性能替代老油味道的火锅。
老城门火锅：传统工艺炒制火锅底料，始终坚持纯天然，零添加，充分体现了原材料的本身的味道。
豁倒煮运动主题火锅工厂：别具一格的主题火锅。不仅注重火锅味道更是特色经营。
不论重庆火锅的发展会从此会后退还是在火锅发展历史长河中继续前进，消费者和火锅商家都得要正视、面对并解决火锅老油的难题，才能让火锅从现状中解救出来。一味遮遮掩掩的逃避问题只会扩大火锅老油对于火锅的恶劣影响，解决、克服这些难题火锅会发展的更好。 |
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