【大葱酱肉包】——多汁浓香

 

酱肉包的做法有很多种，甚至还分成南、北几派。可用生肉调酱直接包制，也有的将肉炒过，或炖熟后再包制，而我，更喜欢这种用炸过的酱再调制肉馅的方法，肉不柴多汁，而葱味更浓郁。

当然啦，无需争论谁才是最正宗，毕竟食谱是死的，人是活的。无论您使用哪种方法，好吃是关键。

 

【大葱酱肉包】

 

面皮：

面粉400克

酵母3克

牛奶250克

 

馅料：

猪后肘肉360克

姜末1/4小匙

大葱3根

甜面酱2大匙

豆瓣酱1大匙

水2大匙

料洒1大匙

老抽1小匙

五香粉微量

植物油2大匙

 

做法：

1? 将酵母和牛奶混合搅拌均匀，绕圈冲入面粉中，边冲边用筷子拨散成面絮状，然后用手揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。

2? 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。（如果酱料比较干，可多加入1大匙水调匀）

3? 肉切成小丁，大葱切碎成葱花备用。

4? 炒锅烧热入油，油温约6成热时倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻搅拌翻炒，至酱和油均匀混合在一起时，加入老抽、五香粉，拌匀即可关火。

5? 将炒好的酱加入到肉丁里，加入姜末朝一个方向搅匀，再加入葱花，拌匀成馅料。

6? 案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，排出空气揉光滑，搓成长条，再切成大小均等的小剂子，把每个剂子整圆压扁，擀成中间略厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，收褶，成包子。

7? 蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，盖上盖，静置15分钟，直接开火，水开上蒸汽后转中火，20分钟，关火，3分钟后开盖出笼。

 

 

小贴士：

1? 面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。

2? 酱料已具备充足的盐味，可无需再次加盐，酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。

3? 如果不喜欢浓郁的大葱味道，可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料，具有淡淡葱油香气。