苏州人吃面，冬吃红汤夏吃白

苏州人吃面，冬吃红汤夏吃白

姑苏一叶

　　“三虾面”是时令面点，像一阵旋风，骤起骤落，前后不过一个月，在初夏时节。三虾面过了，但苏州人对一碗面的依恋一如既往。讲到苏州人吃面，传统习俗，冬天红汤面，热天白汤面。
　　冬天的红汤面，最精彩的是燠灶面，原始于昆山。这“燠灶”两字，翻译成苏州话，便是不干净，怎样会是一碗不干净的面呢？原来，燠灶面最经典的是面汤，而这碗汤，是吊出来的，用的是鸡、鸭、鹅的骨头，还有青鱼鳞、黄鳝骨头等七八种骨头，再加上七八种中草药、香料，在一起笃，一起熬，那便是在吊燠灶面的汤，这面馆用汤有规矩，每天要留出一点，第二天熬汤时倒入，便是大家熟知的“老汤”。这便是苏州燠灶面的全部秘诀。
　　夏天，苏州人改称白汤面，这碗白汤面叫“枫镇大面”，枫桥在寒山寺边，“诗里枫桥独有各”，写寒山寺的那首诗，题目也叫“枫桥夜泊”。枫桥是一座桥，也是一个古镇。从前枫桥镇上有一对老夫妻经营着一爿小面馆，卖的是红烧肉面。他们是小本经营，每天要去买食材，有一天，老头上街买食材，路遇一位哭妇，这位妇女哭着对路人说，家里有人生急病，没有钱医治，求好心人帮忙，老头是个慈善之人，一激动，就把买食材的钱给了一部分给哭妇，结果，老头买了面，买了肉，却是无钱买酱油了，回家一五一十给老太汇报，老太说，天也热了，我们今天就烧白肉，卖白汤面吧，家里做着酒酿，老太太在做面汤里加了一碗酒酿，以增香，结果效果出奇得好，食客吃了这碗又鲜又香又清爽的白汤面，说明天还要吃白汤面，从此，这对夫妻整个夏天就卖白汤面，结果，枫桥镇的其他面馆，也都仿效这家面馆，夏天也卖白汤面，形成了枫桥镇面点的一大特色，这便是枫镇大面的由来。
　　苏州人吃面，浇头自然是少不了，不论是红汤，还是白汤，一般都要一块焖肉，或是一块爆鱼，条件好一点的，就来个鱼、肉双浇。
　　走出苏州城，其他地方就是很难吃到这么美味的面了，这是苏州美食一绝。