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谭师傅在陕西开饭店，他的生意非常好，每天要提前预约才有位置，他的菜品到底有什么秘诀呢，原来就是这道菜，一道非常普通的菜，经过他的改进和打磨，现在成了顾客必点之菜，附配方： 原料： 精选牛肋排1000克，胡萝卜20克，小麦40克，芹菜20克。花生油600克（约耗80克），姜末20克，葱20克、A料（一品鲜姜汁10克、鲍汁8克，蚝油10克，鸡粉6克，味精2克，盐6克，糖20克，鸡汁4克，高汤60克），酱汤6千克。 自制酱汤制作： 锅入油烧至四成热，下500克糖熬至成焦糖色，下入水40千克，下料酒80克、盐900克、一品鲜酱油150克、味精150克、鸡精150克、蚝油80克、糖400克、桂皮60克、香叶30克、罗汉果50克、草蔻20克、白芷25克、肉蔻20克、小茴香60克、丁香5克、八角40克大火烧沸转小火熬制即可。 制作方法： （1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。 （2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。 （3）铁锅加入油烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。 （4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。 这道菜就做好了，有什么不懂的可以在下面留言哦！ |
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