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时间过得真快，又到了《肉食记》时间啦。 夏天天气炎热，虽然是一个肉食的忠实粉丝，但一想到油腻的肉肉，哈妹也有点糟心。哈妹偶然间发现，做肉时加点陈皮，做出来的肉不仅不油腻，而且更加好吃哦！ 陈皮大家都熟悉，可你知道它有健脾开胃、理气降逆、驱风下气等功效吗？夏天吃陈皮最好不过。今天哈妹教你用陈皮做肉，消除你夏天吃肉的油腻感哦~ 陈皮红烧肉配料: 五花肉500克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个 烹饪步骤: 1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。 2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。 3.将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。 4.捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。 5.铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。 6.锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。 7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。 8.加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。 9.铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。 10.肥而不腻的红烧肉开吃吧！
菜谱小贴士: 1.这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。 2.可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。 3.这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。 陈皮冬瓜焖鸭
配料: 鸭肉700克、冬瓜300克、陈皮1小块、辣椒适量、姜3片、酱油适量、料酒少许、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许 烹饪步骤: 1.准备好材料。
2.陈皮用水浸泡，泡软后刮掉里面白色那层，要不然会苦。
3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。
4.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄。
5.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，倒入酱油，老抽，料酒，陈皮，冰糖，按下煮饭键。
6.这时候用炒锅炒冬瓜，炒至稍微变色，装起备用。
7.电饭锅内水沸腾后倒入冬瓜，跳键就可以了。
菜谱小贴士: 1.喜欢辣味的，可以放些干红椒。 2.炒鸭肉时要少放油，中小火慢慢翻炒至鸭肉收缩出油。 3.青红椒是为了点缀一下，家里没有就可以不放。 陈皮辣牛肉
配料: 牛肉一斤、陈皮25克、干辣椒8个、姜一小块、白酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、白糖15克、盐10克、葱半根、干辣椒段一小把、辣椒面两勺、熟芝麻少许 烹饪步骤: 1.牛肉买回来洗干净。
2.牛肉切成小块，放入冷水锅中煮沸，撇出血沫子，捞出控干水分。
3.准备陈皮，干辣椒，姜片。
4.把焯过水的牛肉放入压力锅内胆中，加入开水，陈皮洗干净放进去，放入干辣椒姜片。
5.放入糖、白酒、老抽、生抽、盐搅拌均匀。
6.把内胆放入压力锅中，拧到豆 蹄筋档。
7.煮好后腌一晚上更入味。
8.把牛肉捞出，其它的不要。
9.准备葱段，姜片，干辣椒段。
10.锅烧热放油，油热后放入葱段，姜片，干辣椒炒出香味。
11.倒入牛肉翻炒，把牛肉里的水份炒干。加入一勺生抽翻炒均匀。加入少许盐和一勺糖。加入鸡精翻炒均匀。
12.倒入干辣椒面翻炒均匀。
13.水份炒没了，牛肉炒干了就可以出锅了。
14.撒上熟芝麻就可以了。
菜谱小贴士: 1.没有电压力锅就用高压锅也行，小火炖半个小时就可以了。 2.不喜欢陈皮的味道太重可以少放点。 3.腌一个晚上牛肉就会入味了。炒牛肉的时候，一定要把水份炒干才会好吃。 陈皮冬瓜大骨汤
配料: 大骨500克、冬瓜400克、陈皮3片、姜小块、盐适量 烹饪步骤: 1.准备大骨
2.清洗干净红枣（去核）、姜（去皮切片）、陈皮
3.大骨冷水下锅、焯水、捞起过冷水、清洗干净
4.把大骨、红枣、陈皮、姜、放入电饭锅内、加入适量清水
5.电饭锅按煮饭键、煲1-1.5小时
6.冬瓜去籽、皮用刷子刷干净、再清洗干净
7.放冬瓜煲15-20分钟、饮用前放盐
8.味道很不错哦！
菜谱小贴士: 冬瓜带皮效果好点
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