葡萄酒最佳饮用温度解密

明明是同一只酒，为什么在餐厅喝跟在家喝的味道差这么多？

你或许也有过这样的经验? 这不是酒出了甚么问题，有的时候只是温度不对而已，其实不同的葡萄酒有着最适合喝的温度。如果一款酒的温度太高或者太低，你会损错过很多香气和风味。尤其是香气，温度太低会压抑香气的发展，温度太高会让香气过快的散失，而且闻到的几乎都是酒精味。

不同酒的适饮温度各不相同：

1、起泡酒：适饮温度 4-7℃

温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。
但也有例外，比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。还有老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，与Montrachet蒙哈榭一样，建议可以使用更高一些的温度（10~16℃）来饮用。

2、白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒 12～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

桃红酒  6~10℃

人的味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，反而感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面。

3、红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇，比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后，像对待白葡萄酒一样，可以等它慢慢升温，逐渐展现出最出色的表现来。

4、甜酒

甜型气泡酒 4 ~ 5℃

冰酒 5 ~ 6 ℃

贵腐甜酒 8 ~ 9 ℃

晚收型甜酒 7 ~ 8℃

大部分甜酒都需要在较低温度下饮用，以突出酸度，避免甜腻，另外需注意，饮用温度也不能太低，不然无法充分展示香气。

5、加强酒：适饮温度 9 ~ 25 °C

菲诺雪莉（Fino Sherry)、白波特：8 ~ 11°C

茶色波特（Tawny Port)、宝石红波特（Ruby Port ）、马德拉（Madeira）：14 ~ 18°C

年份波特 (Vintage Port）、老年份茶色波特（Old Tawny Port）、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry：16 ~ 18°C

给加强酒挑一个合适的温度并不简单，因为加强酒品类与风味都很多，所以根据风味和香气的差异，加强酒的适饮温度也各异。但一般来说，年轻轻盈的可以温度稍低，如果比较复杂厚重，那么适合较高的温度。

另外几个关于葡萄酒温度的重点:

1. 宁可让酒稍微过冰，也千万不要过热: 葡萄酒从冰箱拿出来之后15分钟大约会上升4~5度，如果太冰稍微放一下就好。

2. 室温指的是17-18度: 有的时候会看到网站或说明写”室温饮用”，但是不同纬度地区差距非常大，”室温”指的其实是17-18度。

3. 千万不要在20度以上饮用:温度一但过高，酒精感和油腻感会变得很重。

4. 也可以试试看先把酒稍微冰镇过，然后放着从低温到室温喝喝看，你就会发现不同温度的影响有多大了!

用正确的温度再喝看看，你会发现葡萄酒的另一个风貌!