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山西银包金面片丸子汤 山西老百姓的经典早餐除了油条和老豆腐（豆腐脑），还有就是丸子汤，在搭配上馒头和葱油饼。山西丸子汤做法很讲究，丸子提前炸好，煮丸子的汤一定是骨头汤，搭配丸子汤的小料有香菜，小葱，醋和辣子油。LG一日三餐都是面面也没意见，早餐给他做了银包金面片丸子汤。因为家人不是很喜欢玉米面，所以我加的不是太多，成品图中看不到玉米面的踪影，口感上也吃不出玉米面的味道，但是这碗面片的的确确是玉米粗粮滴。 银裹金面片，又称夹心面，包皮面，是山西人常食用的一种花样面食，有切成这种方形面片形状的，还可以切成面条状的；里面裹的面粉一般都是杂粮，有荞麦面，高粱面，玉米面和莜麦面等。 银包金面片丸子汤的做法 丸子汤的做法 原料：棒子骨 葱 姜 盐 猪肉炸丸子 做法： 1.棒骨洗干净放入冷水锅，烧开后去除血沫捞出备用。 2.砂锅倒入凉水，放入棒骨，姜块，葱断，大火烧开转小火炖一个多小时。 3.最后加盐。 4.另取一小锅勺入适量的棒骨汤，放入丸子，滚开后煮五、六分钟至丸子发 软即可。 5.将丸子连汤盛入碗中，撒些香菜，小葱，辣子油，最后在滴些醋。 丸子的做法 主料：400克猪肉馅肥瘦比例：6:4 （我用的肉馅较瘦，是超市卖的那种最瘦滴） 辅料：80克玉米淀粉、 80克葱姜汁、鸡蛋清1个、8克干黄酱、2.5克盐 做法： 1. 将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀。 . 葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀。 3．将肉馅攒成丸子，在180°油温中浸炸。 4. 丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下即可。 银包金片的做法 原料：中筋面粉（小麦面粉） 细玉米面 水 做法： 1．将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。也可以用开水将玉米粉搅拌成团。 2．小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水夏天用凉水）揉成面团。 3．用白面面团包住玉米面团，擀成薄些面片。 4．把面片切成同等宽的长面片，摞在一起。 5. 在将面片切成约两厘米宽的长条，然后切成正方形小片。面片一次可以多做些，放冰箱冷冻。 6. 放入丸子汤中煮熟。 来源：山西老乡俱乐部 |
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