做一桌让家人赞叹的年夜饭肖叶/文 春节到来，又是大家考虑做年夜饭的时候了。下面，就教大家一些家常年夜菜的制作方法，而且都是“硬菜”。在家人面前露一手的时候到了。 红酒奶香茄汁大虾原料：虾，大蒜头，圣女果，纯牛奶，红酒，李锦记番茄沙司，家乐浓汤宝老母鸡汤。 制作过程：1.虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切末，圣女果洗净沥水对半切；2.虾下油锅略炸变色即捞起沥油；3.锅里留底油爆香蒜末；4.放入圣女果略炒；5.倒入适量牛奶（依个人口味添加）；6.放入炸好的虾；7.浓汤宝兑小半碗水倒入（浓汤宝是咸的，可以不加盐，如果口味重，可以加少许），加适量红酒；8.不用盖锅盖，烧至收汁即可。  清蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条700 g，精盐少许，花生油40 g，姜丝15 g，葱2条。 制作过程：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱2～3条放在碟底，葱上放鲈鱼；2.用猪肉丝，冬菇丝，姜丝和（少许）热盐、酱油搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸10 min，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱油即好。  糖醋藕丁原料：莲藕30O g，植物油20 g，醋8 g，白砂糖10 g，盐3 g，玉米淀粉5 g，花椒3 g。 制作过程：1.将藕去皮洗净，切成细丁；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丁，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。 蛋饺原料；鸡蛋4个，猪肉糜200 g，干香菇5朵，葱姜适量，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，香油1汤匙，淀粉适量。 制作过程：1.香菇温水泡发后，清洗干净，去蒂切成碎粒，葱、姜、蒜分别切成末加入肉馅中；2.加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉，顺一个方向搅打至肉馅上劲；3.鸡蛋打散，锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上；4.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。在煎锅中煎熟即可。  湘式辣鸡块原料：鸡翅根8个，香菇100 g，青椒100 g，葱姜蒜适量，酱油2汤匙，鸡精适量，糖适量，湘式剁椒2汤匙，料酒适量。 制作过程：1.鸡翅根洗净，改刀成两块；2.焯水后洗净浮沫；3.香菇切片，青椒切碎；4.油七成热下葱、姜和蒜，爆香后下入鸡块，调入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色；5.下入剁椒，炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸20 min；6.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火收干汤汁，起锅前下入青椒，炒匀即可。  上汤菠菜原料：菠菜1把，皮蛋1粒，咸蛋1粒，生姜3片，鸡汤100 m1，白胡椒粉少许，盐少许。 制作过程：1.将皮蛋和咸蛋蒸15 min，冷却后去壳切成粒；2.姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；3.菠菜放入锅内，调入少许白胡椒粉、盐，放入鸡汤一起煸炒片刻即可。 素炒三丁原料：土豆100 g，胡萝卜100 g，黄瓜100 g，生抽，盐，油。 制作过程：1.黄瓜、土豆、胡萝卜切成小方丁备用，一半的胡萝卜丁用水焯一下；2.炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁，加入少许生抽，翻炒3 min；3.下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁，加少许盐，翻炒0.5 min左右出锅。 四喜丸子原料：猪肉馅500 g，马蹄50 g，鸡蛋1个，葱20 g，姜10 g，生抽1汤匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，白糖10 g，干淀粉10 g，香油1茶匙，胡椒粉5 g，盐少许，清水适量。 制作过程：1.马蹄去皮切成碎粒，葱，姜成碎末；2.肉馅放入碗中，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、葱姜末、马蹄碎和香油，沿着一个方向搅拌上劲；3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；4.油热后放入丸子，炸至表面金黄；5.放入葱、姜，煸香后倒入清水，生抽，老抽，料酒，白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30 min。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。  梅菜扣肉原料：带皮五花肉1块，梅菜1把，豆豉1汤匙，红腐乳1块，八角2粒，姜5片，蒜头5粒，白糖1汤匙，料酒1汤匙，黑酱油1汤匙，生抽少许，生粉适量。 制作过程：1.梅干菜沥干水分切成碎条备用；2.猪肉洗净后和八角一起煮至刚熟捞出，趁热在猪皮上涂一层黑酱油；3.将豆豉、蒜头、红腐乳、料酒、白糖、生姜、生抽调匀成酱汁备用；4.较多的油烧至七成热，然后将肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸煳，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；5.将肉片皮朝下铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁，然后填入梅干菜，用手使劲压紧些，然后再浇上剩余的酱汁；6.装满肉的碗放入蒸锅蒸35 min，汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；7.将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。  |
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