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资深食评家欧阳应霁说，“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。” 在茶餐厅点一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是很多港产片里面一天的开始，其中让露露记忆最深刻的就是那杯冒着热气的港式奶茶，好的奶茶闻起来茶香四溢，品起来奶香留齿，而且根据香港的奶茶老饕们说：“识饮奶茶噶，一定系饮喝热奶茶”。（会喝奶茶的人，一定会选择喝热奶茶） 图片来源：电影《月满轩尼诗》截图 但常常在茶餐厅喝奶茶的你真的懂奶茶吗？就像电影《后会无期》里说的，“听过很多道理，依然过不好这一生”，你是不是也“喝过许多奶茶，却依然无法分辨什么是好奶茶呢？”这次露露就邀请了专注奶茶18年，并师承香港最著名的茶餐厅“翠华”的卢师傅和你们一起聊聊一杯好的港式奶茶应该是怎样的？ 1 什么是港式奶茶？ 港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，不过此丝袜并非是那个“夜色黑的如少女的黑丝”的那个丝袜，而是指过滤奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起来像肉色的丝袜而已，不过说到港式奶茶就不得不提兰芳园和林木河先生！ 林木河先生在1952年创办大排档兰芳园，那个时候正是“唐人喝西茶”的时代，跟许多大排档一样，为了招揽生意，兰芳园开始制作奶茶售卖，于是诞生了世界上第一杯“港式奶茶”。 很多熟客来到兰芳园，见到被红茶染色的茶袋，觉得它很像女孩子穿的丝袜，便经常和老板说：“来一杯丝袜奶茶。”就这样，说着说着，这个略带恶趣味的外号就开始慢慢广为流传，并成为了港式奶茶的代名词。 茶袋，也就是我们所说的丝袜 港式奶茶主要由红茶为基底的茶液与奶基于1:3的比例混合后加入糖所形成的饮品，其关键点在“冲”的工艺，通过沸水冲过茶袋得到恰到好处的茶液，而奶的选择也十分重要，奶的脂肪量要高才会有顺滑的口感，但是味道又不能盖过茶味。 2 怎样的奶茶才是一杯好的港式奶茶？ 如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。 浓，是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合，而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶餐厅最宝贵的机密，而制作中“冲”的次数，水的温度都会对茶味产生很大的影响。 香，既是茶香也是奶香，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气，好的奶茶上来一定还是微微烫口，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合，但细细分辨又可以感受当中各自的味道。 滑，则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感。喝的时候略带涩感，但是口感是丝滑的，喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。 所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判，闻起来香、品起来浓、入喉丝滑才是一杯有质量的奶茶。 3 一杯绝妙的港式奶茶是如何练成的？ 首先考验的是师傅调配茶粉的功力。据卢师傅透露，他自己调配的茶粉由五种茶粉组成，包括大家耳熟能详的品牌如立顿、车仔，还有原装进口的另外三种红茶。 其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶汤的丰富口感。茶粉的比例决定了奶茶的基本味道，而每家茶餐厅的茶粉比例据说都是茶餐厅的最高“机密”。 以上便是一次“煮茶—冲茶—煮茶”的过程 这种传统的茶壶和茶袋只能在香港买到，看那特制茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像丝袜？这就是丝袜奶茶的由来。将茶粉放入茶袋中，在烧开的茶壶中煮沸3分钟，之后倒出“冲茶”3遍让口味更均匀。 循环以上步骤（如上图）3次之后在茶壶中继续焖8分钟。焖泡的时间非常重要，这是做到口味均衡的关键，时间过短则无法去除草青味，时间过长则会令茶汤苦涩难以入口。 茶汤冲泡完成后即可装入壶中。传统的港式丝袜奶茶一般选择搭配黑白淡奶，奶脂丰盈的淡奶往往过一分太多，少一分不滑。上个世纪30年代，黑白淡奶是荷兰Friesland公司特别为香港市场创造的产品，奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。 而传承至今，使用黑白淡奶作为茶汤最佳拍档，更是成为了港式奶茶是否正宗的一个重要标准。奶与茶的完美比例通常是一比三，当然也可以根据个人喜好另作调整。 4 我们应该如何品奶茶呢？ 港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。在一杯热腾腾的奶茶端上来之后，先放置一到两分钟，然后可以先试一口感受原味的浓香。 如果觉得有点苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特别喜甜的人，加半包糖足矣。搅拌1分钟让白糖与奶茶充分融合，稍等片刻即可品尝。简单来说，就是“放一放，闻一闻，搅一搅，尝一尝。”接下来，露露亲身示范，教教大家怎样品奶茶。
5 港式奶茶配什么一起吃才最幸福？ 关于港式奶茶配什么一起吃最好？如果你把这个问题丢给老香港人估计可以和你说一个月不重样的，但是在露露心里，与港式奶茶最搭配的还是以下三款食物：
菠萝油 外表像菠萝一样的菠萝油。在面包外层的“菠萝皮”是由糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成的，中间再夹上一片冰冷的厚切牛油，着急的时候可以直接吃感受“外热内冷”的冰火口感，可以等待的话则让牛油慢慢融入面包中，再一口送入嘴里感受牛油和面包带来的美妙组合。
港式西多士 港式西多士的奥义就是要吸满牛奶蛋酱，炸的外层酥脆，内部还保持柔软，蜂蜜的味道一定要和花生酱很好的融合，搭配港式奶茶的涩味形成绝妙的味觉体验。
港式蛋挞 港式蛋挞是由牛油和面粉以及蛋液为主要原材料制成的蛋挞，刚出炉的港式蛋挞外皮带着浓郁的牛油和面粉香气，中间蛋液部分散发着强烈而诱人的蛋黄味道，与港式奶茶搭配恰好中和掉过甜的口感，相互融合而不冲突，也是很棒的一款组合。
最后但是也很重要的话 炎热的夏天，相信大家都爱点上一杯冰凉消暑的冻奶茶。然而由于加入了冰块，茶香味和奶香味会稍有减弱。若是要体验最原汁原味的港式风味，露露还是建议喝热奶茶最能细细品尝出它的味道。咬一口夹着进口黄油的酥脆菠萝包，品一杯幼滑如丝的丝袜奶茶，相信用这种方式打开的一天一定会开心快乐！ — 完— |
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