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将猪皮面先在加热放少许油的锅中过两下，微煎一下。这样可以使猪皮更Q弹。食材带皮五花肉840g青葱，切大段1把姜片7-8片甘蔗1小段冰糖80g八角4-5粒绍兴酒200CC酱油200CC水500CC棉绳数条 先将整块五花肉切成合适方形猪肉块。将五花肉用绳子十字交叉绑好，以防煮烂后肉块破裂。本来想用传统的閵草绳，但是实在不容易找到。之前用煮过的棉绳来绑，虽然方便，但总觉得少了味道。这次试着用棉绳绑来试试。 烧一锅洗米水至滚，放入绑好的五花肉块焯水约5分钟，捞起洗净沥干。如果没有洗米水，可以放一把生米一起滚煮。用洗米水可以减油腻多了米香。 取一炖锅。传统底部是要放竹篦子垫底，避免五花肉直接接触锅底而将肉烧坏。但是现在很少人家中有这种东西，用竹筷子倒是觉得有些健康疑虑，可以改用竹叶或放多一些葱段或是川烫过压扁的鸡骨架垫底都可以。今天用切成细条的甘蔗铺底试试，应该可以多出一些风味。锅中放入垫底材料后，再铺放葱段及姜片。 将焯水过的五花肉块皮面朝下放入锅中。 加入冰糖、绍兴酒、八角、酱油和水。水是最后加，慢慢加到大约可以淹到猪肉的量即可。煮滚后盖上锅盖，关小火续煮1.5小时。 取出五花肉，皮面向上放入耐热皿，淋上炖煮后的汤汁，放入蒸锅蒸30分钟。 摆盘配上烫煮过的青江菜或绿花椰菜或其他青菜。蒸过的东坡肉风味更佳，而且更不觉得油腻。好吃的部分是猪皮和油脂部分，炖煮的软烂，入口即化，不油腻又有酱油香和酒香，好吃!如果想要五花肉切得很漂亮可以将五花肉稍微冻过后，再切。也可以一次做多一点，一时不吃的，炖煮完后，连一些酱汁一起冷冻，要上桌时，退温后再入锅蒸煮30分钟就可以了。 |
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