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约上三五好友，畅饮几杯，生活有滋有味。请客吃饭当然在家自己做比较好，好吃又健康，大家也能吃的更尽兴。有客人到，肉菜不能少，推荐几道适合请客吃饭时做的肉菜！ 1、家常红烧肉  食材：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙 做法： 1.将五花猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片 2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 4.等到锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色，加入清水，水量刚没过肉块 7.加盐，生抽，老抽，料酒，盖盖大火烧开后，转小火焖约60分钟 8.当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出，约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 2、香辣啤酒鸭  食材：番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml（玻璃瓶半瓶） 做法： 1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要 2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。 3.放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来 4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖 5.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去 6.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可出锅 3、小炒肉  食材：猪肉一小块、红尖椒两个、青尖椒两个、蒜苗两根 调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖（可要可不要）、植物油1大匙 做法： 1.将猪肉洗净，除去表皮的残毛，切成薄薄的片 2.青红尖椒洗净去蒂斜切成圈，蒜苗洗净斜切成片 3.锅烧热，放入一点点，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈透明状 4.放入料酒炒匀，再放入酱油炒匀上色，肉变成红红的颜色 5.放入切好的青红椒炒匀，根据家人口味加盐、鸡精、白糖炒匀 6.最后下入蒜苗炒匀即可出锅装盘 4、辣子鸡丁  食材：鸡腿两个、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻 做法： 1.将鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味 2.干红辣椒剪成段，姜蒜切片，花椒粒准备好 3.锅烧热后多放些油，能没过鸡块为好 4.油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后捞出 5.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆捞出沥油 6.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味 7.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味，撒上葱段，白芝麻炒匀即可装盘 5、红烧狮子头  食材：肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g 辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个鸡蛋煮熟去皮 2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，再加入调料顺着一个方向搅拌上劲 。 3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子 4.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出 5.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉） 6.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上 7.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可出锅 6、糖醋排骨  食材：小排500克 、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙 、盐半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙 做法： 1.将小排焯水后，煮三十分钟捞出，肉汤可以煮面条和煮其他菜 2.排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 3.再将排骨捞出洗净控水，炸制金黄，或者用油慢慢煎也许 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 5.小火焖十分钟大火收汁，最后加一汤匙香醋，出锅撒葱花芝麻和少许味精即可 7、口水鸡  食材：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油 做法： 1.将鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火 2.煮10分钟关火焖5分钟，直到鸡腿熟透 3.将鸡腿捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 4.将冰过的鸡腿沥干水分，涂一层香油稍稍晾干 5.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，醋和生抽多一些，白糖少一点 6.鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻 7.淋上料汁和提前准备好的红油，撒上葱花即可 8、鱼香肉丝  食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g 做法： 1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝 2.里脊肉加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制 3.将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝备用 4.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水 5.锅中放油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟 6.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出备用 7.热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜 8.再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，把鱼香汁倒入 9.待锅内的汤汁开始收缩，即可出锅装盘 |
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