|
虽然对于大多数人来说，距离暑假生活已经越来越遥远，但每年到了这个时候，总想着能四处走走，从工作和生活的琐事中逃离出来，即使没有太多的时间和预算，祖国的大好河山也能让所有人在短暂的休假中得到享受。 然而现实很残酷，如果真的没有时间去领略他乡之美，别忘了还有一种办法：让舌尖来一场跨越地域的美食之旅。在周末，来点儿特色美食，再配点儿酒，忙里偷闲也能带来难得的愉悦感。 Photo via sohu.com 不过当传承千年的中国美食，遇到“舶来”的各式葡萄酒，又会绽放出什么样的光彩呢？今天咱们就来说道说道。  作为六朝古都的北京，饮食文化吸收了满汉两族的精华，市井小吃与皇家盛宴并存于此。说到北京小吃，在烹制方法上就有约百余来种，可以说是容纳天下之美食，纵览四海之风情。炒肝、爆肚、卤煮、炸灌肠等等都是值得去品尝的地道特色食物。 老北京小吃十三绝  Photo via sohu.com 但是说起来扬名海内外的北京代表美食，那就不得不提烤鸭。早在南北朝时期，《食珍录》中就有关于炙鸭的记载，在当时就已经是宫廷食品的代表。而烤鸭之名，主要是源于它的主要食材“北京鸭”，它是一种用填喂的方法（也就是我们俗称的“填鸭”）育肥的白鸭。 Photo via 92to.com 无论烤鸭流派的不同，它的美味都一样的勾动人心。又酥又脆的鸭皮蘸上白糖、用荷叶饼卷着鸭肉配以葱丝和黄瓜条再蘸上甜面酱、鸭架或煎炸或煮汤，不同的方式有着不同的美味。如果一定要鸡蛋里挑骨头，说出它的一个缺点，那大概就是在口感上略显一丝油腻。不过对于解腻最有一手的，必然还是葡萄酒。 Photo via WineFolly 黑皮诺Pinot Noir 是全世界最受欢迎的葡萄之一，虽然果实不大成熟较晚，但用它酿造的葡萄酒酒香细腻，但黑皮诺的种植却并不简单，所以成功酿造出好的葡萄酒也比较复杂。如果葡萄酒中也有性别之分的话，颜色较淡、单宁较少、体态略轻的黑皮诺一定是优雅的女性，这其中年份较小的黑皮诺葡萄酒带有浓浓的草莓、樱桃的果香，最适合搭配烤鸭。 Photo via decanter.com 在20世纪初，上海菜汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方的风味，成为了如今大名鼎鼎的本帮菜。而它平民家常的做法在诞生之初并不能登大雅之堂，不过随着不断的发展，以及本帮菜名厨的培养，大大提高了其品味，口味也更加符合现代人健康养生的口感。腌笃鲜、毛蟹、河鳗、茭白等等也都是本帮菜中的代表。
Photo via news365.com.cn 
Photo via qnong.com.cn 上海红烧肉最能体现出酱油在中餐中的作用。把握好火候，就能做出一道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的完美红烧肉。
Photo via sohu.com 虽然红烧肉不是本帮菜的专属，但是味道偏甜的上海红烧肉一定是老少咸宜的那一款。从葡萄酒与美食搭配的原理上看，味道鲜甜的食物，特别是上海红烧肉，会减弱葡萄酒中的甜味与果香味，从而增加其苦涩与辛辣感。但是只要选择单宁较低、有一定酸度、果香浓郁的葡萄酒就能完美解决这个问题。
Photo via Wikipedia 歌海娜Grenache 起源于西班牙，虽然它在法国通常是酿制红葡萄酒时的调配品种，但在西班牙地区，因为歌海娜天生的浓郁水果风情，通常会用100%的歌海娜制作桃红酒。歌海娜成熟晚，含糖量高，所酿制的酒通常度数会相对较高。但它的口感圆润，单宁较低，有着红色水果的香气，如草莓和覆盆子，所以搭配偏甜的本帮菜，丝毫不会在口感上有影响。
Photo via beelgarawines.com 中国传统四大菜系之一的粤菜同样是中国美食界的一颗明星，自古就有“食在广州，厨出凤城”的谚语。而除了各种正式的菜品外，粤菜中的小吃点心更是一绝，而广式早茶也早已突破了“吃”这一单一的概念，成为了极具代表性的广东饮食文化。
Photo via hopetrip.com.hk
Photo via chinacaipu.com 叉烧是粤菜中的传统美食，将腌制过的瘦猪肉悬挂在叉子上，放入炉内烧烤。鲜明的红色和四溢的香味在它还没上桌前就已经让人食指大动。在电影《食神》的终极对决中，就是黯然销魂饭里的叉烧，让评委仿佛置身天堂。
大大小小的粤菜馆里，招牌菜中也少不了叉烧的身影。好的叉烧更是要选用上好的梅头肉提前一晚腌制，这样才能保证做出最好的口感，在烧烤时也要根据猪肉厚薄程度的不同调整时间。再搭配葡萄酒时，依然要避免口感浓厚、单宁较高的葡萄酒，不然一向以“鲜”闻名的粤菜会彻底埋没在葡萄酒的味道中。
Photo via heinens.com 佳美Gamay 原产自法国勃艮地，葡萄酒中以新酒出名的博若莱新酒就是以佳美为主要原料酿造的。佳美葡萄果实饱满大颗，皮薄汁多，所含单宁低。在使用佳美酿制葡萄酒时，通常会采用一种叫做“二氧化碳发酵法”的方式，让果浆细胞从内部发酵。而通过这种方法酿制出的佳美葡萄酒会有着浓郁的果香，当然也不适合久存，需要及时饮用，这也是为什么会称之为“新酒”。整体口感清淡柔和、果香浓郁的佳美葡萄酒，在搭配食用叉烧时不仅能保留叉烧的口感，同时还能解腻。
Photo via bubblyprofessor.com 川菜起源于古代蜀国，在唐宋时期进一步发展，而作为独立菜系的川菜则形成于两宋时期。川菜取材也多是日常常见的食材，在口感上讲究麻、辣、香。如果说有哪一种菜系能够全方位的享誉海内外，那必然非川菜莫属。有出国旅行或留学经验的人都应该知道，能在异国的川菜馆里吃上一顿正宗的中国味，肯定是最大的享受，而外国友人们一旦接受了“辣”这一设定，也会迷失在川菜馆里无法自拔。
Photo via sohu.com
Photo via photophoto.cn 当一群人为了吃什么而争论时，往往火锅是最佳的解决办法。川渝火锅的出现大约是在清朝道光年间，而最开始用来煮火锅的炊具只是一个瓦罐，用料也很简单，只是加入汤水、辣椒、花椒和各种蔬菜，但这样简单又有味道的美却食迅速在长江边传开。
Photo via bendibao.com 发展至今，火锅以其鲜美、大众化的口感，用料的广泛以及方便快捷等特性，广受大众喜爱。能够边煮边烫边吃边聊的火锅，自然也少不了酒。辛辣的口感加上刚出锅的热气，最适合搭配一瓶冰凉的冰酒。
Photo via eckraus.com 冰酒Icewine 是一种甜葡萄酒，按照《冰葡萄酒》国家标准的定义，冰酒是指当自然条件下气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间以致结冰后再采收，并且在葡萄结冰状态下进行压榨、发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。这种看似现代的产物，其实早在200年前的欧洲就已开始流行，而其起因传说是因为一场突如其来的霜雪席卷了葡萄园，园主为了挽回损失将冰冻的葡萄压榨后按照传统的方法进行酿造，没成想却成就了这种独特的佳酿。在饮用冰酒时，最好先将其冰镇至4-10℃，12℃是冰酒饮用的最高温度限制。虽然冰酒与甜品最搭，但是试想在吃火锅时，将冰啤酒换成冰酒也会是一种不错的选择。
Photo via nsicewinefest.com 西北菜历史悠久，以牛羊为主，山珍野味为辅，做法也相对简单。在口感上虽然所用的调味品不少，但每道菜中酸辣苦甜咸只会突出其中一种口味。不过话虽如此，但也并不是一味的追求某一种口味的极致，各种调味品还是要相辅相成，突出菜品的香味。
Photo via dianping.com
Photo via baidu.com 作为既是菜又是主食的大盘鸡，应该能作为西北菜的代表之一。大盘鸡的并不像别的传统名菜一样有着悠久的历史，虽然其起源说法不同，但它的出现都是在食材不足的情况下意外的产物。
Photo via sohu.com 虽然大盘鸡的烹制方法简单，但不得不说，鸡肉与土豆，在辣椒、豆瓣、八角、花椒、香叶等香料的搭配下，确实有着一种大西北的粗狂，风味十足。味道浓郁的大盘鸡搭配单宁丰富、口感厚重的干红可能会产生强烈的冲突感，所以不如选择白葡萄酒。
Photo via wineweb.com 白羽Rkatsiteli 是来自格鲁吉亚最古老的白葡萄品种之一，果实晶莹剔透，既酸又甜，非常爽口，在1956年引进至中国。白羽葡萄适应能力强，又有着抗旱、抗寒等特性，在华北、黄河故道和西北中部地区都有栽培，是酿制白葡萄酒和香槟的优良品种。通常使用白羽酿造的干白，会搭配白诗南和雷司令，成酒有着浓郁的水果香味，柔和的口感同样适合多种食物的搭配。想要与大盘鸡同出一源，不如去找找同样来自西北的白羽葡萄酒，试想一下生长在吐鲁番盆地的白羽葡萄酿制的白葡萄酒，是不是已经闻到了那浓郁的果香呢？
Photo via georgianjournal.ge
地道的中餐配葡萄酒，听起来觉得有点儿生拉硬套，但其实从食物的口感来说，酸甜辣咸各种口感均衡的中国菜，是最容易与葡萄酒搭配的。所以，在中餐的餐桌上配酒，只要敢于尝试，总能找到最完美的搭配~ |
|
|
