黄油是什么一、黄油到底是什么？ 在很多中国人的概念里，认为黄油就是奶油。其实严格意义上来说，这个概念是不正确的。虽然国内的食品法规中定义黄油和奶油是一类，但我们学习黄油这个舶来品的时候，还是应该沿袭西方人的传统定义。
Butter，黄油，是从奶油中进一步精炼出来的，它含有80%以上的脂肪，而Cream，奶油，含有的脂肪量不应超过50%，一般在45以下。 还有的人认为黄油就是牛油，这更是不对的。因为牛油是从牛肉组织的脂肪中提取出来的，就像猪油、羊油一样的东西，四川火锅里用的就是牛油（即牛脂肪油），而黄油是从牛奶中分离出来的。
二、黄油的制备： 我们来大致了解一下全脂牛奶的衍生品： 全脂牛奶中含的脂肪量只有4%，经过离心机后，会分离成为两种衍生品：脱脂牛奶（Skim milk）和奶油（Cream）。
这时候的奶油中的脂肪含量为35%至45%，对其再进行巴氏杀菌、降温、搅拌、脱水、挤压整形后就成为了最终的黄油（Butter）。 总而言之，奶油中水的成分较大，因此是水包油的乳化品，而黄油中由的比例较大，因此是油包水的乳化品。它们的共同特性是油脂的含量较大，比重都大于水，口味香醇。但用途差别很大，甚至不可替代。 三、黄油的使用方法： 1、作为油脂使用。比如煎鸡蛋、煎牛排、炒菜之前，在锅中放入黄油。这就像我们中国人炒菜时往锅里倒花生油，或者蒯一勺猪油是一个意思。常见的为大块黄油，切下一小块儿放入锅中。
2、在室温将黄油打发，制作曲奇饼干或某些面包糕点时作为原材料加入。
3、软质的黄油，一般直接涂抹在面包上食用。
常见的黄油品牌：威士高；铁塔；总统；豪克斯；多美鲜；银宝；安佳.....
除了动物性黄油外，市面上还有一种“植物黄油”。这种“黄油”是由植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。 植物黄油口感一般较差，并且在氢化过程中后，会产生反式脂肪酸，现代医学证明，其对心血管不利。所以，尽量避免食用植物黄油。
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