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制作使用模具分别为Silikomart SAV 160和SAV 180。 沙布列酥饼Pate sablée : 200 g 黄油 320 g 面粉 130 g 细糖粉 50 g 杏仁粉 3 g 盐 60 g 蛋 将黄油和所有(已过筛的) 粉状材料搅成粗沙状，慢慢加入蛋，将面团放在两张烘焙纸之间，擀平成5 mm 厚度，冷藏。取出， 裁出3个20 cm直径的圆形。用150℃ 烤约20 分钟。 杏仁海绵蛋糕体Biscuit Joconde : 190 g 蛋 105 g 细糖粉 140 g 杏仁粉 30 g 面粉 125 g 蛋白 80 g 糖 30 g 黄油 将鸡蛋、细糖粉、面粉、杏仁粉，用打蛋器一起打发，加入热黄油，然后拌入已和糖打发的蛋白，把在(40 × 60 cm)烤盘上抹平面糊，在风炉里用 210℃ 烤约10分钟。切出 3 个16 cm 的圆形，中间切出 7.5 cm 的空洞。 草莓罗勒果酱 Confit de Fraise au Basilic : 800 g 草莓果泥 50 g 罗勒 10 g NH果胶 200 g 糖 10 g 柠檬酸溶液 80 g 吉利丁冻* 80 g 柑曼怡GRAND MARNIER?甜酒 将果泥煮开，加入切碎的罗勒及已事先混合好的糖和果胶。煮开，加入柠檬酸溶液，煮沸4分钟。搅拌、过滤，加入吉利丁冻和甜酒。倒入3个模具中（300克/模具），冷冻。 奶油奶酪慕斯Mousse au Creamcheese : 140 g 牛奶 53 g 糖 110 g 白巧克力 60 g 吉利丁冻* 40 g 柠檬汁 80 g 柑曼怡GRAND MARNIER?甜酒 600 g 奶油奶酪 creamcheese (Philadelphia) 400 g 打发的鲜奶油 加热牛奶和糖，倒在白巧克力上。加入吉利丁冻、柠檬和柑曼怡酒，然后一点一点倒在奶油奶酪上，冷却至 26℃ ，然后拌入轻微打发的鲜奶油。 *吉利丁冻 : 10 g 200-bloom吉利丁粉 + 60 g 水。 红色淋面Gla?age Miroir Rouge : 150 g 水 300 g 糖 300 g 葡萄糖 200 g 炼乳 140 g 吉利丁冻* 300 g 白巧克力 10 g 脂融性红色粉 将水、糖和葡萄糖放在锅里煮至 103℃ ，倒在巧克力上，加入炼乳和吉利丁冻，均质，备用。使用温度为 30/35℃ 。 装饰 : 巧克力围边 新鲜水果 GRAND MARNIER? 巧克力片 组合 & 完成: 在模具底铺上 380 g 的慕斯，放入冷冻的草莓果酱，再挤入 65 g 的慕斯，盖上一层蛋糕体，然后把慕斯抹平，急速冷冻，淋面，装饰。 。 |
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