作者:兰之雅韵 用料 糯米糙 10斤 酒饼 6个 红曲 50克 干净毛巾 3条 带盖水桶 1个 棉被 2条 做法步骤 1、展示下我的材料,糯糙是网购的。糯糙和糯米还是有很大不同的,一般来说,我们南方酿酒用糯糙,像湖南、湖北那些地放酿甜酒用的是糯米。 2、酒饼和红曲。这个网购糯糙时和客服沟通会给你搭配好的。 3、糯糙洗净、蒸熟。我用的高压锅煮熟的。 4、晾凉(用风扇吹,然后表面凉了翻拌会凉得比较快) 5、酒饼碾成沫,越碎越好。 6、凉至手温,一边撒酒饼粉、红曲,一边翻拌至均匀。 7、弄好边上围上干净毛巾 8、盖好桶盖,用棉被把桶自周围好,上面再盖上一条棉被,放一边发酵 9、第三天,打开盖(注意盖子上的水不要滴落下去),用纸巾擦去桶四周和盖子上的水(换上干净毛巾),然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水,至发酵完毕。 10、酒酿和酒糟分离。直接滤出来就行了,有二老酒的说法,就是取完原浆再加水进去再取一次。(这里无图,用的网络图片) 11、取好酒就是煮酒了。有条件的话建议火炙,火炙指的是把酒装瓮内,然后围上稻草之类的用火焚烧、煮开,再然后放凉、密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样烧开(建议煮开时间长些,方便保存),然后放凉,装桶密封,放入冰箱保存。(引自网络图片) 12、如若是煮开的请尽快食用,保存不好很容易坏掉、白掉。 13、红曲放越多颜色越喜庆。我的是配来的,才50克,建议10斤米放100克。 【香哈菜谱,80万吃货共同关注的美食原创账号】 (微信公众号:“香哈菜谱”或“xiangha100”) |
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