锅塌豆腐｜美食台的做法

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锅塌豆腐｜美食台

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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！

美食台

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

－ 准备食材 －

• 板豆腐 1块
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1把
• 麻油 适量
• 面粉 适量
• 生抽 适量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 高汤 适量

－ 步骤 －

• 

  1.将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；

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  2.切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；

• 

  3. 另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；

• 4.热锅起油，大火烧热后转小火；将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；

• 

  5.转中火将豆腐的两面煎成金黄色；

• 

  6.撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；

• 

  7.起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。

－ 小贴士 －

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜； 2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。

－ 发布于2016-05-18 －

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