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那边，丹麦的生蚝问题还没有解决。 （图片来源：Bloomberg） 这边，澳洲三文鱼泛滥，还期待中国吃货们前去解救。 （图片来源：ABC） 三文鱼？放在某某某烹饪学校，这就是送分题！煎、炒、蒸、煮、炸、烤、烧、卤，随便一个就能解题。 毕竟，在我大中华吃货的眼里，物种只分三类：直接能吃的，看着大概能吃的，和想想办法就能吃的。 （图片来源：网络） 澳洲西南部泛滥的野生三文鱼，肉体偏红、腥味较重，当地厨师没碰到过，做出的味道也不好吃，久而久之就根本没人吃了。 这简直就是暴殄天物啊！ （图片来源：网络） 吃货们撸起袖子燥起来！澳洲海鲜市场大门常向你打开。 请问，在澳洲买海鲜一共分几步？ 第一步，进入市场。 第二步，伸出你的手，开始指。This, yes；That, no. 卡死。尴尬了… （图片来源：网络） 别说来旅游的同胞了，就是在澳洲读书的年轻人，点餐时英语水平也会直线下降。 反正标签上或者菜单上的词也不认识，除了this和that，我还能怎么点，我也很无奈呀！ 澳洲四面环海，海鲜种类丰富，同类的海鲜长得又超级像，认不出来也不能怪你。 那么请收下此本《看图识海鲜大秘籍》，流利点单不是梦。 （图片来源：网络） 鱼类 平价鱼，价格在3-7刀左右 Black Pomfret（黑鲳鱼） 这种是便宜的黑鲳鱼，一般在海边都可以钓到。 （图片来源：网络） Snapper（红鲡鱼） 属于鲷鱼的一种，当地人超爱吃，呈红色。 （图片来源：网络） Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream（白鲡鱼） 同属鲷鱼，亚洲人爱吃，尾鳍呈黄色，所以叫yellow fin. 三星推荐！红烧、清蒸都好吃！ （图片来源：网络） Grey Morwong（白三刀） 还是鲷鱼类，色泽发灰，虽然和红三刀长相一样，但是价格相差比较大。 Ocean Perch（深海鲈鱼） 色泽鲜红，清蒸或者片成鱼片做水煮鱼，棒棒哒！ （图片来源：网络） Bony Bream（相鱼） 肉质非常鲜嫩的鱼，但是小刺巨多，吃的时候要小心。 （图片来源：网络） Black Fish or Ludrick（黑鱼） 岩钓的朋友都知道，这是一种草食鱼，用水草就可以钓起来。这种鱼虽然便宜，但口感也不差，也是一个物美价廉的好选择。 （图片来源：网络） Catfish（鲶鱼） 东北的鲶鱼烧茄子老霸道了！但是要注意，这种鱼的刺上带剧毒，如果手被扎了会肿得巨大，所以一般卖的时候都会把刺先切掉，见到带刺的鲶鱼要小心！ （图片来源：网络） Mullet（乌头） 如果不是海乌头鱼的话，就会带腥味，建议红烧！ （图片来源：网络） Ocean Jacket or Leather Jacket（剥皮鱼） 卖的时候不带头，皮很容易剥掉因此得名。 （图片来源：网络） Carp（鲤鱼） 这是“老”鱼了，大家太熟悉，任意做法搞起！ （图片来源：网络） Red Fish（红鱼） 一般做鱼片的比较多，也适合煲汤，而大红鱼会比较贵。 （图片来源：网络） Blue Mackerel（蓝麻鲈） 鲣鱼类里最小最便宜的，韩国人的最爱，肉质较硬。 （图片来源：网络） Yellow Tail（黄尾鱼） 烧、炸都好吃！有时候会非常便宜，性价比超高。 （图片来源：网络） Trevally（池鱼） 好的池鱼侧身有一条黄线，新鲜的时候肉质一流，可以用来生吃。 （图片来源：网络） Pilchard（沙丁鱼） 钓鱼的好诱饵，也是食用的好材料，炸着吃最香！ （图片来源：网络） White bait（小银鱼） 裹一层面粉，炸得嘎嘣脆，一边追剧一边吃。 中档鱼，价格在8-15刀左右 Hair Tail（带鱼） 这种就是高等带鱼，单尾！肉质很嫩，清蒸一流。 （图片来源：网络） Javaline or Grunter Bream（银鲡鱼） 银色，大鳞，肉质偏硬。 （图片来源：网络） Red Mullet（红三叔） 红色，太可爱，一般下不了口。 （图片来源：网络） Black Trevally（泥蒙） 广东人偏爱的泥蒙，涮火锅的高级材料，烫熟后，鱼皮一撕就下来了。 （图片来源：网络） Blue Salmon（蓝马友鱼） 听说是熏鱼最好材料之一，凉盘菜品之一。 （图片来源：网络） Tailor（太乐） 越南人的心头好，红烧最佳！ （图片来源：网络） Gar Fish（尖嘴针鱼） 细长，银色，有尖嘴，炸着吃不犹豫！ （图片来源：网络） Dart Fish（白鲳鱼） 适合做熏鱼。 （图片来源：网络） Silver Biddies（小鲫鱼） 这种鱼越大越贵，最大可以到整只手长度。煲鱼汤最合适，做汤之前先煎一下，汤就会是奶白的哟！ （图片来源：网络） Jew Fish（澳洲黄花鱼） 银色，肉质较硬。 （图片来源：网络） Australian Salmon（澳洲三文鱼） 虽然它也叫三文鱼，但是和塔斯马尼亚三文鱼差远了。它价格便宜，肉质粗糙但可以做鱼丸，好像，比较麻烦… （图片来源：网络） Barramundi（盲曹） 国人最喜爱的鱼类之一，清蒸，红烧皆可，还可以做烤鱼。 （图片来源：网络） 贝类 Scallop（扇贝） 澳洲扇贝肉肥味鲜，拿来做蒜蓉扇贝蒸粉丝简直不能更赞！ （图片来源：网络） Fresh Oyster（生蚝） 简单的柠檬汁就是绝配。 （图片来源：网络） Black Cockles（黑毛蚶） 上海朋友的最爱，拿热水烫一下就能吃。 （图片来源：网络） Pipi（蛤蜊） 生活在沙滩里，需要人工养殖两天吐过沙以后才能食用！粤菜通用的海鲜，XO炒蚬，再加上粉丝铺底。 （图片来源：网络） Whelks（海螺） 清蒸蘸辣酱，炒饭吃，请发挥你的想象。 （图片来源：网络） Sea Urchins（海胆） 海胆可是日料店里的上等食材，带刺的外科里，蕴藏着海胆黄，取出食之，味道极其鲜美。 （图片来源：网络） Black Mussels（黑蚌） 冰冻的话一般呈绿色，海鲜市场看到黑色的就是新鲜蚌，煮汤、辣炒都可以！ （图片来源：网络） Abalone（鲍鱼） 澳洲鲍鱼主要分三种：黑边鲍，青边鲍，和两者的杂交品种。 （图片来源：网络） Strawberry Clams（花蛤） （图片来源：网络） Cockles（白蛤） （图片来源：网络） 以上两样请爆炒起来。 （图片来源：网络） 虾蟹类 Lobster（龙虾） 龙虾根据地域分三种：新州龙虾，西澳龙虾和塔州龙虾。新州龙虾发绿，西澳龙虾是粉色的，塔州龙虾发红，就是正宗的红龙。 （图片来源：网络） King Crab（皇帝蟹） 听名字就知道，皇帝蟹，蟹中之王。皇帝蟹都体型巨大，壳也厚，所以很少有人能够在家里烹饪，一般只能在餐馆品尝。 （图片来源：网络） Spider Crab（蜘蛛蟹） 样似蜘蛛，是稀有品种，肉质一般，不太受欢迎。 （图片来源：网络） Blue Swimmer（花蟹） 常见品种。 （图片来源：网络） Spanner Crab（贵妃蟹） 季节品种，生活在深海，活的贵妃蟹价格在10-18刀之间，肉质鲜美，推荐！ （图片来源：网络） Coral Crab（珊瑚蟹） 和花蟹形状相似，色泽鲜艳。稀有品种，但不算特别高级。 （图片来源：网络） Belmain Bug（巴尔曼螯虾） 当地人爱吃，中国人吃的不多。肉质偏向小龙虾，价格不菲。 （图片来源：网络） Mud Crab（泥蟹） 通常也分为三个产地：新州，昆士兰和达尔文。不同季节里面螃蟹的来源会不一样，天冷的话，达尔文螃蟹居多。 （图片来源：网络） 其他 Calamari（鱿鱼或花枝） 高档鱿鱼，零售价在20左右，口感鲜嫩，日料店生吃的鱿鱼就是这种！（注意它和squid长得差不多，但是身上有一对长翅膀） （图片来源：网络） Arrow Squid（鱿鱼或者大鲜鱿） 价钱便宜，零售价在6刀左右，口感也不差，大家买的处理好的鱿鱼商品，比如鱿鱼卷，鱿鱼筒，鱿鱼花都是出自与它！（它有一对小翅膀，长在尾段） （图片来源：网络） Cuttlefish（墨鱼） 零售价在5-6刀左右，巴掌大小，有很多黑墨，墨鱼汁意大利面就是出自于它。 （图片来源：网络） Octopus（八爪鱼） 大家一般很少吃到新鲜的八爪鱼，一般都是进口的冰冻货，因为它需要用一个搅拌机不停搅动来增加它的弹性和韧性，华人店里一般没有这种机器。 （图片来源：网络） Squid Loligo or Bay Squid（小鱿鱼） 极品鱿鱼，拇指大小，因为小而嫩，比较少有，价格大约在20刀。 （图片来源：网络） 海鲜虽好，但是仍需忌口，一些搭配可能会有害于健康。 （图片来源：网络） |
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