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早年的上海早晨、九车间，更早时候的雍福会，响当当的名字背后，隐藏着一位老资格的本帮菜大神“胖子”。胖子自己开了间街边小店”妈妈家”，好味道造就了大客源。最近新开'老灶味道'，取沪语“老早咪道”的谐音。尚未爆棚前，前去一探。 简单朴实的门面 餐厅就在徐家汇路上。两层的结构，装修是朴实风。原木为主调，多了新派苏帮元素：砖墙、花格，配上青瓷餐具。舒适是第一感受，没有过多时髦花哨的点缀，在这里只要全心沉醉于美食就好。 认真吃个饭 上海人历来爱吃鸡，到了如今的大伏天，更是对鸡爱不释口。要问最得人心的鸡的烹饪法，最让人有共鸣的就是白切鸡了，也叫白斩鸡。 酱汁蘸一蘸！ 鸡皮要脆，鸡肉要嫩，搭配的酱油姜末配料味道要够浓。这些美味要素，老灶家的白切鸡都具备。 老灶家的白切鸡 42元 上海家常菜里有道经典的葱烤河鲫鱼。到这里，变成了前菜。野生河鲫鱼炸到酥脆，配以炸香的香葱段，以辣味豆豉油入味。吃口香酥，颇为特别。 香酥河鲫鱼 32元 现在满世界都是以追求健康为宗旨的油醋汁调味的色拉。在这里猛地看到这道特别怀旧的杂粮色拉，真的有眼前一亮的感觉。手打色拉酱，配以山药、山芋、紫薯、毛芋为主材的古早味，粉糯是口感主调。夯实的色拉调子，真是怀旧。 杂粮色拉 20元 老味熟醉虾，以浓郁的陈年花雕滋味给尝过它的人留下深刻的印象，原材料是个头硕大的大头虾，醉料浓郁，让肉质厚实的大头虾入味也不在话下。 老味熟醉虾 46元 本帮菜，河虾最常见的做法是油爆，这里酱油烧的做法特别古朴。以酱油调味，并注入上汤的河虾，虾肉肥美鲜嫩，泡在汤汁之中，酱香中透着鲜甜。 酱油河虾 78元 如果在一家本帮菜餐厅里，吃到了一份令人印象深刻的麻辣味道的菜肴，其实也没什么可以奇怪的。毕竟，本帮菜的精髓本就在于海纳百川。 来个麻辣味的，清醒下味蕾 这道鲜椒豌豆桂花鱼，清蒸到断生的肥美桂鱼，配以炸香的豌豆、鲜椒，肥美鲜嫩的鱼肉，浸入了鲜辣的滋味，吃了停不下筷子。 鲜椒豌豆桂花鱼 138元 要说这个季节的海蟹，可以称得上肥美的，就只剩膏蟹了。汲取了金华火腿的鲜香、南瓜天然香甜的满膏膏蟹，只以清蒸的做法，保留了所有食材原本的好滋味。也就胖子这位老法师出手如此大胆。
金腿南瓜蒸膏蟹 188元 本帮菜怎能少了狮子头，以传统粗切细剁手法制作的狮子头，配以油汪汪的咸蛋黄。以时令蔬菜垫底，煮出的酱油浓汤型狮子头，个头硕大丰满，建议三人以上点来分享。这道菜，下饭一流。
农家特色狮子头 48元 小炒黄豆芽，又是一道有着青红椒加入出彩的小炒菜。爽脆鲜嫩的迷你黄瓜芽，酱香口味中带着微微的辣，调以五花肉片，格外香浓惹味。
小炒黄瓜芽 28元 来到这里，只要是有六月黄的时节，一定不要错过这道毛蟹炒年糕，28元一只。建议点上三只，加个10元炒年糕。酱香的滋味可以把毛蟹特有的细嫩和蟹肉的鲜甜凸显出来，年糕的软糯裹满了带着蟹味的酱汁，是一道亦主菜亦主食的百搭佳肴。
毛蟹年糕 28元/只 如此炎热的天气，吃一桌老早咪道额本帮菜，搭配主厨秘制的本帮酸梅汤就最赞啦，酸酸甜甜，把握得刚刚好。最后，祝你们到那儿都不需要排队等位。虽然这种可能性比较小，毕竟这里是上海各个餐饮集团大佬都来滚了不止一遍菜单的地方。 |
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