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现在的食用油以植物油为主，很多地方的读者估计都没见过猪油。 而有的地方，猪油又因为饱和脂肪酸含量高而被视为不够健康。 但猪油到底到底是什么呢？ 百度百科里面提到猪油是从猪肉里面提炼出来的，这个说法其实不太对。因为猪油主要是指“板油”炼出来的，肥肉里面炼出来的不常用。 具体来说： 猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工（俗称“炼油”）后做糕点、炒菜等，属于质量最上乘的猪油；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，在“板油”不够用的情况下也会炼制出来用于炒菜，质量赐予板油但是好于肥肉炼出来的油；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。肥肉炼出来的没有明确的叫法。 板油示意图 实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他称呼不常用。 为什么说勺猪油等于10副药？ 医学认为：猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。 1、大小便不通：取新鲜猪油（未炼制之前）如鸡蛋大，切碎，以酒50ml煮沸，再放进猪油煎一二沸，分两回服下。 2、虚火咳嗽(久咳不愈，声哑失音)：猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。 3、脱肛：猪油60g、蒲黄30g，炼油去渣，加入蒲黄末，用时涂于肛/门。 4、便秘：猪油、冬葵子各适量的，研细为末，作丸，每丸9g，每回1丸，每天两至三回。 5、胃疼(泛酸水，饥饱皆痛)：猪板油60g、冰糖30g，每晨一回炖熟吃。 以上仅供参考，谨听医嘱。 正在炼制猪油，白色固体颗粒为油渣 其他常用用途： 1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。 2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。 3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。 4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。 5、可以当作润唇膏。 6、北方寒冷的冬天,气温零下15度以下，一般的面油基本上没有用处，将猪油融化涂在脸上，冷风吹硬了之后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉。 已经炼制好的猪油 注意事项： 猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。 |
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