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小王两口儿此前在深圳的衣服厂上班，过后衣服厂关门了， 两口儿一磋议回到了家乡。两人琢磨着用在服装厂赚的钱开个小店。到底是几年的蓄积，两人照旧频频钻研了良久，最终决议在小区左近开家卤肉店。 刚入手下手，小王以为做卤肉很容易，在履历了自己做的卤肉无人问津后，小王这才熟悉到题目的老火性。是以，小王劈脸钻研起了卤肉的做法。在经由濒临1年的改良后，小王的卤肉交易愈来愈红火，本人也总结了一套自身的卤肉法门。卤肉要想好吃，食材、卤料、高汤、糖色、火候、调味料，一个都弗成以轻慢。 清晨食客还在排队 一、食材，食材最佳是当天在菜市场倾销的新鲜的，冰冻的最好不选，不然卤制出的肉质口感发柴。 二、卤料，卤料是其中的枢纽。一个好的卤肉店，确建都有自己独家的卤料配比，在卤制不同的食材的时辰卤料会略有些不合。只管，作为一个卤肉门徒，每种香料的功效要烂熟于心。例如卤制牛羊肉，膻气味对照重的食材时，兴许多加些草果；卤制动物内脏时，能够适当的染指些木香等等。 这里分享一款卤猪头肉、猪耳朵、猪尾巴的卤料配方： 八角20克，桂皮15克，小茴香20克；草果30克；肉豆蔻20克；香砂15克；花椒20克 ；香叶10克；山奈15克；草豆蔻25克；丁香1克；陈皮5克；红辣椒30克。 额外属意：新卤水的话250克-300克料，配30-50公斤的高汤。 卤肉特写 三、高汤的制造： 1、选取新鲜的老母鸡1500克、鸡骨架2000克、筒子骨1500克，老母鸡内脏悉数去除与鸡骨架、筒子骨清洗洁净。 2、将控干水份的老母鸡、鸡骨架、筒子骨，放入沸水中焯水1分钟，捞出后洗掉血末与杂质备用。 3、锅筒中放入30千克的清水，放入焯过水的老母鸡、鸡骨架、筒子骨大火煮开撇走浮末，倒入料酒和老姜片，大火煮开后转小火熬制6个小时，晓得肉碎骨烂、香飘四溢。 4、熬煮好后，过滤网，滤掉肉渣、碎骨，剩下的等于高汤了。 四、调味料：红油辣子、黄豆酱油、醋、炒花生米、花椒面、白胡椒粉、熟白芝麻、香菜段、小葱末、姜水、蒜水、盐、味精。这个中 红油辣子的制作是症结！这里就先不唠叨了。 调料种类 |
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