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从菜园摘了两个圆溜溜的大茄子，吃啥呢？最近啥口味的茄子都吃遍了。买了一斤牛肉半斤牛肚，就做丰收版的牛一锅吧！30元一斤牛肉，有不少牛筋，这才是筋头巴脑呢，不错！牛肉改刀切片，要横着牛肉和牛筋的纹路切，这样牛肉煮好了才嫩。 牛肉加盐、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀。半小勺食用碱面加入小半碗温水中化开，顺着一个方向搅拌，逐渐把碱水倒入牛肉中，不断搅拌，最好让光吃不做的老公负责搅拌20分钟左右。再加入一个蛋清、两勺淀粉搅拌均匀。最后加两勺香油拌匀。静置半小时，你会发现腌制好的牛肉特别晶莹，好像肌肤喝饱了水一样。 熟牛肚也是30一斤，斜着刀切片。 熟牛肚泡软备用。素牛肚是每年收获黄豆后婆婆去加工坊做的豆制品。没有这个用豆腐皮也行。我夏天很少买豆制品，县城豆腐坊都是小作坊，夏天卫生情况不容乐观。还是自己做的品质有保证哦！ 锅烧热，放油，煎茄子。 把茄子煎到软，盛在一个在盆子里，茄子是垫底菜。 各种香料用水泡一下，既可以洗干净，还能在炒香料的过程中不容易炒糊。捞出来控干。 锅烧热，放油，同时放入牛肉的肥油丁一起煎。放入香料，洋葱一起炒出香味。 转小火，放一大勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，炒出香味。 加开水煮10分钟，然后把香料渣滓捞出来。放入玉米、素牛肚、黄豆芽煮3分钟，加入牛肚片煮开，加盐、冰糖、孜然粉、生抽调味。
先把玉米捞出来围边。
再把锅里的配菜都捞出来。炒锅里汤再次烧开后放入牛肉，用筷子搅拌让牛肉片散开。牛肉不用煮开，只要红汤将开的时候就可以关火，稍微焖一下，就可以把肉和汤一起倒入盆里。
肉片上撒蒜蓉、白芝麻、辣椒丝。
把油烧热，浇在肉片上。撒一层葱花即可。筋头巴脑真香呀！ |
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