自制凤梨酥，真的好好好好好吃！

菠萝500克（最好用熟一点的菠萝，比较甜）

冬瓜500g / 糖70g / 黄油10g（可要可不要）

麦芽糖两大勺（糖可以多放点，这份量有点酸）

1.菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。

2.将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）

3.将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久）炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身可以放到微波炉再加热至变干

注意：

凤梨馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包

晾凉的凤梨馅

注意：

1.最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑

2.加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好

3.加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种！

= 凤梨酥 =

奶油300g / 低筋面粉600g / 2个蛋 / 水50g

糖粉100g / 奶粉50g / 小苏打粉1/2小匙

（成品大概70g左右，如果酥皮多了，可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干）

1.将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子，然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合（注意黄油是软化不是融化）

2.低筋面粉，奶粉，小苏打粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟，拿出后分成小份，按扁

3.放入凤梨馅

4.将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

5.以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可

小贴士：

1.此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的，可面团25克，馅料15克

2.面团15克的，包馅时不太容易，可用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的，直接将面团搓圆后按扁，将馅料按入，用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3.放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。