教你做一碗勾魂的油泼面

【夏季开胃菜】教你做一碗勾魂的油泼面

发表于 2017-07-21 14:47:13 收藏数:9 浏览数:488

油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！

无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的主食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦！

原材料：饺子面粉400克 清水195克 香葱碎12克 香菜1根 大蒜碎9克 味极鲜酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克 植物油30克 可以做3大碗面

制作过程：

1. 做法：

1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状，合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。

2.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右

3.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎

4.把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄

5.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度

6.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态

7.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内

8.在面上面放入葱和蒜碎，将辣椒面放在最上面

8.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面

9.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀

小英子心语：

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。

2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。

3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。

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籣草児	+ 3	《白鹿原》里只见吃面，终于知道做法啦。
爱跳舞的老太	+ 3	美味不打折！

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