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没错，它就是具有意大利风情的红菊苣！ 在意大利，红菊苣是一种非常普遍的蔬菜，红色的叶子上有白色的纹路，形状各式各样极具特色，卷曲起来的叶子像蜗牛，这种外表特殊的蔬菜被命名为意大利菊苣，也叫红菊苣，是海水蔬菜的一种，多年生草本植物，以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中选育出的一个变种。 世界上许多国家的美食家们都很看重它，把它视为蔬菜中的上品。主要分布在地中海地区，在意大利沿海种植普遍，有软化菊苣和结球菊苣两类型，因种植地点不同而名称不同。 美国最常见的一种叫Radiocchio di Chioggia，其次是Radiocchio di Treviso，其他还有Radiocchio di Tardivo, Radiocchio di Castelfranco等。 别看红菊苣长着一身妖艳的颜色，它的味道微微发苦，苦味的口感来自它含有的苦味物质马栗树皮素、山莴苣素等，这些物质具有降血压和降血糖的作用，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效，在蔬菜中占有独特的地位。 在意大利大多人会用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭，在美国它主要被当作沙拉生吃。如果种植得当，它的根还可以用来和咖啡混合。 菊苣也是一种历史悠久的植物， 公元前2000多年前希腊诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写道：橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根处理后开始作为掺杂物加入咖啡中，也是现在菊苣根在欧洲和美国等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣也作为罗马食谱中一种有代表性的食品，以大蒜、马铃薯及红椒炒香的肉类一同翻炒，突出菊苣叶的微苦及辛香。 目前，菊苣在我国仍是一种新兴的蔬菜，市场潜力大，我国华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，产量尚佳。市场价大约每公斤30~40元。 菊苣用于养殖业，因适口性极佳，所有的家禽、草鱼都爱吃，是无与伦比的优质饲料。菊苣的干物质中含粗蛋白15-32%、粗脂肪5%、粗纤维13%、粗灰分16%、无氮浸出物30%、钙1.5%、磷0.42%，各种氨基酸及微量元素丰富。种植菊苣牧草每亩单产鲜草1.0万—1.5万公斤。 由于春季返青早，冬季休眠晚，作为饲料其利用期比一般青饲料长，供青期长达7-8个月，能解决养殖业青饲料紧缺的局面。 有实践证明，喂欧洲菊苣奶牛10天后，牛奶增产20%以上，每2.5公斤菊苣可替代1公斤的全价精料，每头奶牛每天食菊苣45-50公斤，产奶量可达22-25公斤，且奶质优良，口感醇香，奶牛毛色光亮。喂羊9.6公斤可长1公斤肉，喂猪4公斤可抵1公斤全价饲料。 红菊苣的种植对环境的要求比较严格，喜欢沙壤土和气候凉爽的地区，所以平原地区黏土地不太合适种植；结球红菊苣生长期间，苗期至莲座期需要较高的温度，以利于出苗及快速生长；结球期需要较大的温差，较低的夜温(15℃以下)，日照短而强，结球期遇高温(日均温23℃以上)，尤其是高夜温(20℃以上)极易抽薹开花，并且影响叶球颜色，所以结球红菊苣适合在夏秋两季种植。 红菊苣的管理比较简单，只要防住蚜虫和软腐病就行。每亩地可以栽种红菊苣4000颗，9月份播种，11月进入了采收期，亩产量约4000~6000斤左右。 怎么样,各位食客们,还不赶紧快去市场寻找这种新鲜味美的蔬菜,回家小试牛刀,来一盘红菊苣大拌菜，配着两杯红酒下肚，在这炎炎夏日之下，带来一丝丝味蕾的清凉！ -End |
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