去高级西餐厅吃饭, 怎样点牛排才不会丢脸

现在，牛排已经不再是贵族的专属品。只要你有钱，在路边随便的一家西餐厅就可以吃到彰显贵族身份的牛排。牛排的烹饪方法有很多种，不同的烹饪方法赋予了牛排不同的口味。除此之外，牛排的酱汁搭配，佐餐酒的搭配也是十分有讲究的。

那么，朋友约自己去高级的西餐厅吃饭，怎么样点牛排，才能让自己看起来像一个行家呢？

首先要提到的，也是最基本的，就是牛排的火候了。

1.全生。比较常见的是鞑靼牛肉，经常出现在瑞士，法国的餐桌上。指的是没有经过烹调的牛肉料理。不过，对于喜欢熟食的中国人来说，食用全生的牛肉还是需要一点勇气的。

2.一分熟。指的是牛肉的表面被煎过，但里面的肉却是生冷的，切开时会有浓厚的血丝。

3.二分熟。表皮紧实呈灰褐色。内部血红，温热。

4.三分熟。牛肉内部依然带有血丝，但牛排的外皮已经完全呈棕褐色。

5.五分熟。牛排外皮呈灰褐色，内部的牛肉是烫的，呈粉色，口感嫩滑，温度均衡。

6.七分熟。偏向全熟，肉的中心只有一点粉红色，口感较厚重，适合喜欢咀嚼的人群。

7.全熟。怕吃了不熟的牛肉会引起肠胃不适，可以选择全熟。全熟的牛肉口感较韧，厨师火候掌控不当还会导致肉质较柴。在法国的西餐厅里面，一般不会有人点全熟的牛肉。

其次就是牛排的类型了。

T骨牛排 ： 因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。一般建议五到八分熟，不建议全熟。

西冷牛排：牛后方嫩腰，属于大里脊肉后段，有一定的肥油在里面，带白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。一般建议四分熟到六分熟即可。

菲力牛排：小里脊肉，口感比西冷牛排更胜一筹。菲力纤维细化，口感极嫩，脂肪不多，肉比较精瘦。一般建议三分熟至五分熟。

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，这个部位运动较少，肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪。一般建议四分至六分熟。

除此以外，配汁对牛排口感的影响也非常大。这个可以根据个人喜好来搭配。常见的配汁有奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。