翟店的馍馍功夫

                                   杨继红

　　所谓“一方水土养一方人”，山西省以种植小麦为主，有“中国面食在山西”之称，而“山西面食在晋南、晋南面食在稷山，稷山面食数翟店”，在面食中又以馍为主。晋南人将馍吃到极致，那些巧妇们逢年过节，都要挽袖大显身手，谁家媳妇馍做得漂亮，婆家便在人前人后特风光。其他地方的馍馍咋样，暂且不说，就讲讲翟店的馍馍。
　　在翟店，过啥节蒸啥馍，办啥事送啥馍。小麦碾打完要蒸“麦积馍”，中秋祭月有“月饼馍”，重阳节蒸的“枣糕馍”，亲友邻家盖房要送“上梁馍”，小孩满月要吃“项圈馍”，亲友娶媳嫁女要送“龙凤馍”，老人祝寿要蒸“寿桃馍”，上坟则要蒸“子福馍”，老人去世则用“献盘馍”……，各式各样的翟店馍馍在于翟店妇女的心灵手巧，从兑水和面揉搓面团，到切块精雕细刻，再到染色上笼蒸馍，道道工序讲究细节，不到“火候”难成花馍 。
     翟店人有几句俗语道出了馍馍的重要性和特殊性，出门在外，就说“出门三件宝：馍馍、草帽和棉袄。”；讲某人无能，就说：“喋（吃的意思）馍匠”，意思是只知道吃馍的一个人；说某人有骨气、肯争气时讲“不蒸馍馍挣口气”；形容年景丰收时讲：“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”；还有 “吃馍要细嚼慢咽，做事要深钻细看”、“泡泡馍冲鸡蛋，一天一碗真舒坦”、 “心软不怜白眼狗，给了馍馍咬一口”等俗语，都形象地表明了馍在翟店人生活中的重要性。
        在抗战时期，流传在翟店的这首《蒸馍馍》歌谣，生动说明了翟店人民对子弟兵的厚爱与支持。这样唱道：日头出，落西山，抗日的英雄打东洋，蒸的馍馍烧的汤，一呀么一口馍呀，一呀么一口汤，抗日的队伍吃得香，大家都帮忙啊，为的是打胜仗。……..日头出，落西山，抗日的英雄打东洋，蒸的馍馍烧的汤，一呀么一口馍呀，一呀么一口汤，抗日队伍吃得香，大家都帮忙啊，为的是打胜仗！
    如果是腊月大雪，人们就会说：“腊月大雪半尺厚，麦子还嫌“被”不够。 麦苗盖上雪花被，来年枕着馍馍睡。” 丰年了，他舅上门了，就有：“舀瓦瓮，来和面，他舅来了吃啥饭？油饼花馍酸汤面，你一碗，我一碗，他舅吃的心喜欢。”还有两首歌谣是这样唱道：“东家西家蒸馍馍，猫上灶，狗烧火，鸭子担水走池泊，白鹅和它抬回来，欢欢喜喜蒸馍馍。馍馍香，馍馍甜，特家吃了笑呵呵。”、“你淘麦，我推磨，磨老麦子蒸馍馍，蒸个黑的，放到盔里；蒸个白的，揣在怀里！ ”后头这个歌谣说的是个好吃懒做的媳妇。说到懒媳妇了、翟店人还有一句话是“滚水沦馍，不用洗锅”，也就是烧滚水把馍蒸热后直接吞馍，既不炒菜也不熬汤，所以锅也就不用洗。这也是懒媳妇的作派。
    早先翟店镇有这两句歌谣，“富家卖馍为发家，穷家卖馍为糊口。”有人要问，穷家都不能糊口，咋还卖白蒸馍?原来穷人买了粮，白面蒸了馍卖了，够了本，剩下的黑面、麸皮，就够家里人糊口了。
     过去有讨饭的上门乞讨，都是穷的叮当响，所以有的家户就不给讨饭的吃的，讨饭的就在门口赖着不走并唱道：“打竹板，上了天，把你馍馍给上点，你不给，我不走，我就你门口耍死狗！一耍耍到后晌午，给口馍馍我就走。”
过去大集体时候，各村都要用公社的拖拉机耕地，这些开拖拉机的不好伺候，所以人们讽刺道：“拖拉机，哒哒哒， 不吃花馍不犁地， 喝的拌汤泡泡馍， 犁下满地坑坑窝， 吃的油饼炒鸡蛋， 犁下翻浪平展展， 吃的小璇臊子面， 深翻土地绵又软。”说这么多，还是说这方水土这方人，在生活当中处处离不开馍馍。这也算是馍馍文化一种。
       翟店人一日三餐离不了“馍”，所以，关于“馍”的词语名目繁多。清晨起来，先吃几口馍馍垫垫饥，这是吃 “晨馍”；下地干活儿，带个馍馍叫“半路时馍”；早饭、晚饭吃的馍馍是馏热的，叫“软馍”；午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的 “酥馍”；切片晒干的馍馍片，叫“干馍”，旧时学子外出求学，一人背着一面口袋“干馍”的场面，曾经是稷山教育史上的一道风景；馏后又冷的馒头，软软的，咬到口里带点韧性，这叫“蔫皮馍”“缠不带馍”，这种馍馍不好消化，吃多了会引起胃病，身体不好的人是不能多吃的。馍馍可以炒着吃，叫“炒馍花”；把馍馍切碎了和蔬菜拌在一起蒸着吃，叫“拌馍”；和炒菜烩到一起吃，叫“煮馍”等等。掺点玉米面等粗粮进去的馍馍叫“接面馍”；白面少粗粮多的馍馍叫“秋面馍”；真可谓“一样馍百样吃”了。
      翟店人蒸馍馍自然离不了“招浮”和蒸锅和笼屉。“招浮”是用玉茭面加上酵母，和成糊状后在烈日下暴晒后新产生的一种独有的发酵物，只有稷山、翟店这块独有。使用“招浮”全凭个人心中有数，没有具体定量。蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馍馍的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馍馍时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。蒸好的馍馍最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的背背上或竹笼圈中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馍馍，不会出现表皮起泡、发软的问题。把式好的主妇蒸的馍馍，一般放上七八天也不变味。
     在翟店，不是蒸出来的馍才算馍，用火烙出来 “煎馍”指的是煎饼；用油炸出的扁而圆的油饼儿叫“花馍”；妇女坐月子吃的一种干饼，是把掺着花椒叶和咸盐的面团儿擀成圆圆的薄片儿，用石子儿加热烙制而成的，这种饼叫做“石子馍”。把饼称馍，是古代说法的遗留。《集韵》里说“馒头，饼也”，可见在古人那里，馍馍和饼子是一回事。
         有俗语说翟店人“不吃馍馍不叫饭”，意思是每顿饭都离不开馍馍。地道的翟店人中午吃面条或待客吃饺子时，都不会忘记放一盘馍馍在桌上。不管前面吃了多少东西，吃的是什么，只有这最后的几口馍馍下了肚，这顿饭才叫圆满。所以，有人说“馍”对翟店人来说，在一定程度上，已经不完全是物质上的需要，而成为一种精神上的安慰与寄托。
        在翟店的民俗活动中，馍还具有重要的礼仪功能。可以说是“事事不离馍”。这种礼仪用馍渗透到了婚丧嫁娶、生儿育女、宴请宾客、建造新房、逢年过节、走亲访友等方方面面，扮演着不可替代的重要角色。礼馍的历史源远流长，早在宋代《东京梦华录》等书中，就详细记载了当时东京汴梁城制作、出售各种面花艺术和民间习俗的情况。 黄河流域的晋南大地，是中原文化的发祥地之一，素有“民间艺术之乡”的美称，特别是翟店这里的传统婚俗礼馍艺术内容丰富，色彩绚烂，造型稚拙简朴，可谓是晋南礼馍艺术中的精华。
        蒸的像饺子一样的“馄饨”，是“过事”的时候经常使用的一种礼馍。这种“馄饨”形状为半圆形，有的是素面，有的饰有装饰物，每个“馄饨”的表面大都有一个“嘴嘴”和美化装饰的“沿”。 据有关专家考证，这个形状来自于女性的乳房，是母系社会生殖崇拜文化的一种遗存。
        龙凤花馍是结婚嫁女常见的一种馍馍，至今仍在流传。它们由两种形式表现，一种是独立塑造的龙凤形象，男方征婚时送女方龙馍，如果女方同意，送男方凤馍。这类型的面花个头都比较大，先用圆形的馍馍做底座，再制作龙和凤的各个部件，包括龙的鳞片和凤的羽毛等，蒸好后将这些零件进行着色，然后组装起来，只做摆放欣赏之用。另一种是“龙凤呈祥花糕”，在结婚当日，男方主要亲戚送给新人的一种礼馍，与上头糕类似，以圆形的枣糕为基座，其上插着面塑的龙(图五)、凤以及各种小型飞鸟、花草等，龙凤各居一半，龙是飞龙，张口旋身，回首望凤;凤是翔凤，展翅翘尾，举目眺龙。周围瑞云朵朵，一派祥和之气。龙与凤凰配合、对应、互补的情形，广泛流行于民众之间，反映在习俗之中。其寓意，多是阴阳和谐，婚恋美满，求吉祈福。
       还有一种丧葬时用的礼馍“食”，一般是素面大馍，上面点一个蓝点，在食箩中配有小圆馍。新亲也就是订婚还没有结婚的亲家，如果也来祭奠献盘，就要捏些十二属相的馍，并要描画的大红大绿，栩栩如生，在视觉上给人以强烈的张力和刺激性，又富有极强的观赏性。
       清明上坟时，家家要捏“子福”（ 祈求子子孙孙福寿康宁有福气）， “子福”上面装饰的图案中要放一个鸡蛋。用大子福祭完先祖后全家分吃。娘家每年都要给出嫁的女儿送一个子福。女儿初嫁的第一个清明节，娘家要特制一对子福送给女儿女婿，女儿便抱着子福到婆家祭祖、认祖宗。上坟还要捏些“砚台”“老虎”等小物件，分给儿孙们享用，寓意为要学文识字、要虎虎生机等美好愿望。
       蒸“枣花”馍是翟店地区每年春节前的传统风俗之一，家家要蒸“枣花子”“枣糕”，年节歌谣中就有“二十八，蒸枣花”的句子，意思是说每年腊月各家各户打扫过卫生、祭完灶神之后，二十八这天便要蒸枣花馍啦。“枣花子”有馄饨样式的，也有丸子拐式样的，这是走亲访友必须的一道礼馍。不过，不同的村子，枣花馍的做法也不完全相同，例如，有把一个个枣花馍叠放在一个大面饼上，从下至上，形成一个山形枣馍；有把面搓成长条，两条夹枣卷成成“万字如意形”，再一个个对起垒成大圆团花，取其“万字不到头”、“如意”之意；有枣山下有底盘，上面用各种花案堆积成莲花形，等等...，有的制作实朴、大方，有的则精致细腻，装饰性、工艺性较强。无论春节礼馍何种样式，都是为了突出吉祥喜庆红火热闹的气氛，充分体现了民间劳动者丰富的想象力和创造力。
       翟店的礼馍渗透到生活的方方面面。日常用的礼馍不需要特地染色，需要加色彩的地方，多用可食之物来点缀。比如做一个小面人，眉毛、鼻子、嘴巴都可用剪好形状的枣皮儿贴上去；眼睛用小黑豆；粉红色的脸蛋儿，是用一些红辣椒面儿掺到面里做成的；至于头发，用专用的小梳子压出几道细纹来就可以了。又如一个小鸟儿，只不过在巧妇的手上剪几刀，捏几下，嵌两颗当眼睛的黑豆，那鸟儿便头、喙、翅、尾俱在，栩栩如生了。翟店礼馍所着重表现的，是那写意的流畅、活泼和随意的情趣。
       翟店的传统婚俗礼馍体现了劳动人们对生活的纯朴感受，他们仅用双手和简单的工具，进行不拘成法的自由创作，不仅把自己的情感和艺术才华表现得淋漓尽致，还把平凡的生活打扮得红红火火。这些馍艺术中所表现出来的思想情感，意愿追求等，是地地道道的本土民族情感，其造型、图案反复呈现的意象主题也具有本土文化特色，我们应该重视这种民间面塑的原发性、工艺性、民族性、民俗性等特征，为现代艺术的发展获取更多的新鲜血液，为传承民间馍馍艺术发扬光大。

      附言：有远朋不知道翟店在何方，翟店是稷山县个古镇，居河东之北，汾水之南，西京之东，晋阳之西，古称石龙镇，又名街里。自古以来就是晋、陕、豫交界地带的一个商贸重镇，千年古镇，物华天宝，人杰地灵，三晋名扬。