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骄傲的麦子 王昕 - 边吃边玩边减肥之八 这一阵子微信朋友圈里老见一条消息：加拿大在全球食品安全评比中傲居榜首。我看了这消息一点也没觉得稀奇，心想：“这也算新闻！加拿大不第一谁第一呀？” 我这些年因为工作关系经常跟加拿大农业部，加拿大国际粮食学院，加拿大粮食委员会，加拿大豆类协会，食品发展中心，大学里的食品科学家，粮商以及本地的农民打交道，学了很多东西，对加拿大农业和食品方面法规政策的细致，整个产业链的高效有序，农业机械设备的先进发达，以及食品监管的严格印象颇深。通过和农业专家们打交道，我最大的收获就是学会了吃，尤其是学会了挑好东西吃，从一开始的傻吃到越吃越聪明，还把自己吃得越来越结实，而且越来越苗条！ 我从小在北京长大，北大毕业后去纽约读研，后来又去多伦多，一直住在热热闹闹的大都市，后来一不留神就落在很多同学听都没听说过的加拿大草原省之一的曼尼托巴，并且在这儿一呆就是十五年。虽然说在广阔的农村里除了冬天特冷之外日子一直过得挺舒服的，但我以前老偷偷地端着“大城市人”的破架子，觉得这个叫温尼伯的小村子肯定是委屈了我，每每出差到上海香港新加坡领略大都市的繁华和喧嚣就兴奋，回到村子里就郁闷一阵子。 后来不知不觉地我发现我变了。我每次有离开村子外出的机会还是兴奋，但离开时间长了我就想回来，想的主要还不是村子里的蓝天白云，干净的水和新鲜的空气，我想的是吃，我受不了的是在外面吃不着村里的粮食！ 我们省和隔壁的萨省和阿省都因为有肥沃的土地，清洁的空气，干净的水源，加上精湛的农艺被誉为加拿大的粮仓，出产全世界最高品质的农产品。有一次我参加加拿大国际谷物学院的短期培训，在一堂讲加拿大小麦分类，品质和规格的课上，授课老师说加拿大西部生产的硬红春小麦不仅蛋白质含量最高，蛋白质的品质也高，其他性能也理想，使得加西小麦的加工品质卓越，在全世界范围内受追捧。后来老师又聊了几句某国的麦子，言语间很是轻慢，到最后居然说那里的小麦品质实在不咋地，跟沙砾（gravel）差不多，没想到那天听课的里面真有一位该国来的，听了这些话觉得自尊心很受伤，跟老师吵了起来。他们争论的很多专业问题我也听不太懂，但从那天起我知道了我们加西的麦子好，其他地方产的俺们瞧不上！ 近些年我参加了几次国外来的小麦进口商代表团的来访接待工作，更是体会到国外的买主多么喜欢加拿大的小麦。有一次我陪一个台湾代表团吃饭，就餐处就是我办公室对面一个普通的餐馆。那顿饭主菜吃的什么我忘了，我只记得那几个台湾的客人对桌上那些餐厅白送的小面包赞不绝口，拿起来翻来覆去地端详，又用手弹弹面包的外壳，又掰一块看里面的气孔的均匀度，然后交头接耳地说：“这才是好麦子烤出的好面包啊！” 他们一说我就仔细看那些面包，也没看出什么所以然，只是觉得闻着比较香，吃起来有嚼头，有回甜，但加拿大的面包都这样啊。不过自家的东西被客人夸了我还是很高兴。 这些年我听外人说的对我们的小麦最多的评语就是：“你们的东西真好，可惜就是贵！” 尽管如此我们的小麦也是不愁卖的，日本人每年都出高价买我们的高筋面粉回去做雪白又筋道的乌冬；北非小米（couscous) 也全靠我们的加西杜伦麦撑着好品质；杜伦麦还是制作最高档次的意大利粉不可或缺的原料。有一年加拿大杜伦麦产区多雨潮湿，产量和品质大受影响，把眼巴巴期待好收成的意大利面食生产商们急的都快哭了。近年来天朝人民也越来越多地关注我们的好麦子。两周前我去我们省的大草原面粉厂参观，该厂的销售主管告诉我，他们尽管刚刚把面粉加工能力扩大了一倍还是供不应求，而且最近每天都接到两到三个来自中国的或有关中国的市场询价。我相信这跟天朝人民越来越富裕，也越来越渴求健康干净的食品有关。 我对我们村的粮食真正产生好感还是从喝杂粮粥开始的。读过我写的那篇“杂粮粥”赞的同学都知道，我家的杂粮粥的原料之多，内容之丰富是无与伦比也是非常夸张的：二十几种杂豆，加上燕麦，大麦，藜麦，荞麦粒，野米，棕米，黑米，还有几种不知道中文怎么翻译的杂粮一起煮，煮熟了再掺上黑芝麻，核桃仁，杏仁，南瓜子，蓝莓干，蔓越莓干，葡萄干，金莓干，火麻仁，奇异籽，无糖椰丝等等，这样才成就一碗我独创的，史无前例的，香浓可口，营养爆棚的大草原八宝粥（其实三十八宝也不止了！） 我自从每天早上改喝杂粮粥之后，明显地感觉精神饱满，心情愉快，体重减轻，抵抗力增强，远离病痛，总之就是感觉生活比以前美好了。 关于杂粮粥为什么对身体健康有这么神奇的效果，我在那篇文章里写过了，此处不再赘述，只想顺便感谢一下我们村隔壁的阿省和萨省。萨省是全世界最大的豆类生产基地，人口比我们省还少多了，好东西太多他们也吃不了，所以我估计我们家粥锅里那些香喷喷的优质豌豆，干扁豆和鹰嘴豆什么的，都是从萨省或者是阿省蹓跶过来的。 我以前早上贪睡，不爱起床，但自从有了杂粮粥陪伴，我每天清晨都是在满屋飘散的新鲜粮食香气中醒来，想着马上能有粥喝，心情便大好，起床的动作也麻利了。每天手上有这么一碗香浓美味的提神醒脑开胃健脾补气养颜还通便排毒的大草原八宝粥，我就心满意足，气定神闲，从此不再追求虚无飘渺的东西，甚至也不琢磨诗与远方了，更何况其实诗人顿悟的时候也会说：“从明天起，做一个幸福的人......关心粮食和蔬菜！” 我原来以为喝碗粥很容易，后来我听有的同学说“看了你的文章，也开始煮杂粮粥喝，但没坚持下来”，我一开始觉得很奇怪，喝杂粮粥又不是做平板支撑，还需要什么毅力不成？后来我知道原因了：他们煮出来的粥很难喝！我回北京的时候跟我妈说不喜欢他们每天吃的早饭，我妈就按我的心愿熬了一锅杂豆粥，结果真的不好吃，一点儿也不香！我也不知道是什么原因，也许是我妈说的“估计豆子没买好，都是些陈年老豆”。 我每次回国还有一个苦恼就是吃不到好的面包。一般超市里卖的打着健康标签的粗粮面包，黑麦面包，全麦面包什么的，吃到嘴里的感觉完全不是那么回事儿，就连我小时候特喜欢的义利食品厂的维生素面包和果料面包，也只是充满了过度加工后糖，油和香精的味道，几乎吃不出原麦的香味儿，跟我们村的面包简直是天壤之别。 我们村不仅小麦好，燕麦更好！我家的杂粮粥里不放大米（不爱吃），替代品是比大米强好几倍倍的我们村自己生产的大草原米 - 裸燕麦，就是这： 别的不说了，裸燕麦的蛋白质含量高达17.2%！看见了吧？跟吃肉差不多了吧？ 我们家的鸡蛋炒米饭也是用大草原的米代替白米。昨天我一边吃这样的一碗炒米饭一边查看燕麦的营养价值：高蛋白，低脂肪，低热量，八种氨基酸，丰富的维生素和矿物质，可以保护心脏，降血糖，降胆固醇，预防糖尿病，还能补钙，减肥... 我看着心里高兴，嘴里的燕麦也越嚼越香！说实话，我爱吃我们村的裸燕麦还真不单是追求健康，我是迷醉于那种颗颗粒粒的饱满和恰到好处的筋道弹牙。我吃得细嚼慢咽，吃得满口生香，吃得心怀感激！被这么高端的极品草原米伺候着，所有的普通大米我都懒的正眼瞧，太过苍白无趣，根本没资格上我家的餐桌。 我们村还有一种宝贝叫hemp seeds - 火麻仁。这东西的营养价值之高，营养种类之全让人膝盖发软，想给跪一个。我常跟我爸妈说：“如果世界上只许你们吃一样东西，那就选火麻仁吧，无他！” 火麻仁除了全得令人膜拜的营养成分，还有一个功能就是抗忧郁。我的杂粮粥里每天有一勺火麻仁，难怪我最近好几年情绪都不错，心中充满正能量。 我以前身体很差，常年病病殃殃的，还有一些貌似永远也治不好的毛病。比如我曾经三天两头地长口腔溃疡，虽然不是大病，但每每疼得钻心，苦不堪言。我还常常胸闷憋气，一口气喘到八成的时候就再也上不去了，难受得很。我以前没少看病吃各种药，到多伦多以后还看中医吃中药，花了不少钱也没见效。自从进了村，在中外农学家的熏陶下吃起了本地的五谷杂粮，我发现我原来的那些毛病全都不治自愈了！我坚信这是因为我天天吃的那些杂豆，粗面，野米，裸麦中肯定有一些我身体里特别缺的营养素！至于到底是哪株仙草治好了我的病我并不确知，只好一并致谢。感谢村里的万亩良田，感谢香喷喷的杂粮粥，我现在再也不吃任何药了，也根本不用关心医院的大门朝哪边开！ 曾经迷恋大都市，执着地想念北京，憧憬上海，又被里约，巴黎，纽约诱惑过的我，在经过十五年的兜兜转转，寻寻觅觅之后，突然发现我这颗狂野的，不羁的，自以为是的傲慢的心竟然猝不及防地被大草原的几颗豆，几粒米，几穗麦子征服了，而且收拾得服服帖帖！如今的我已经离不开它们的滋养，甚至害怕闻不到它们的味道，一远离就思念，想得牵肠挂肚。肠胃的需求刺激灵魂的渴望，我因为崇拜粮食而开始喜欢并热爱上我所在的这片土地，我的辽阔富饶的第二故乡！我在这里的生活波澜不惊，但惬意舒适，没病没灾，我们村人人家中有粮，心里不慌。 从此也明白了一件事：爱上一个地方可能因为那里有你最爱的人，也可能是因为一个建筑，一段历史，一种风情，还有可能是更朴实无华甚至土到庄稼地里的原因，比如：地球上最好的麦子！ 2017年3月18日 于 加拿大曼尼托巴省温尼伯市 |
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