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煮鸡蛋看似简单，但却有十分大的学问，鸡蛋放在不同温度的水里，以及煮的时间不同都会影响鸡蛋的口感和营养。不少朋友天天都在煮，但是不一定煮对了，今天我们就来看看煮鸡蛋的几个误区。 1、滚水煮鸡蛋熟得更快：不少朋友喜欢用滚水直接煮鸡蛋，已为这样鸡蛋会熟得更快，但是这样会形成鸡蛋的决裂，正确的方法：在煮鸡蛋之前，可以先用冷水浸泡一会鸡蛋，但是需要注意的是，水必须浸透鸡蛋，这样的话就不用担心蛋壳破裂或者是鸡蛋不凝固。水开后3分钟关火，让鸡蛋在锅里焖5分钟，比及鸡蛋黄方才凝结便可。除此之外，煮鸡蛋的时候也不要用太大的火，如果火力太猛，会导致蛋壳里的空气膨胀，导致蛋壳破裂。如果火候太小的话，会使煮鸡蛋的时间变长，会是鸡蛋变老，从而影响口感。 2、煮的时间越来越好：鸡蛋煮的时间越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结分解硫化亚铁，人体难以吸取，最好煮鸡蛋时间为8分钟。 3、溏心蛋营养价值更高：许多朋友都认为溏心蛋的营养价值更高。其实这样的蛋中毒风险会更高。所谓糖心蛋，即蛋黄未熟透时的形态，此时鸡蛋中含有病菌比方沙氏杆菌，有惹起食品中毒的风险，因而，必然得让鸡蛋熟透。 煮鸡蛋固然是件很小的事，但是以上三个误区应该有不少朋友常犯吧。 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。 鸡蛋虽好，但是也不能多吃，一天应该吃几个为最佳呢？ 从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：老年人每天吃1～2个比较好。青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。 最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。 如何挑选新鲜的鸡蛋？ 1、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。 2、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。 3、蛋在手中震动时过轻，说明水分蒸发，为陈蛋;过重，则是熟蛋或水灌蛋，将蛋放在手心中翻转几次，若老是一面向下，说明蛋质已变坏。 4、向蛋壳上轻轻哈-口气，用鼻子嗅，如有霉味为霉蛋，有臭味为黑腐蛋，有酸味为泄黄蛋 |
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