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都说早上要吃好 中午要吃饱 那么怎样才能吃的又好又饱呢 当然是来一道酸菜鱼啦 荤素搭配 酸辣可口 典型的下饭神器
毛毛酸菜鱼  别看这家店门头简单，招牌菜那可是吸引了很多人前来品尝，大老远赶来点上一份酸菜鱼那也是常有的事。
 不知道吃货们有没有这样的经历，去饭店点了一份心心念念很久的酸菜鱼，结果，等菜一上桌。酸菜上就飘着零星的鱼片，剩下的全都是酸菜。想想就觉得委屈，但是，今天小编带大家吃的这家酸菜鱼，绝对是物美价廉。用筷子轻轻翻开看看，鱼片还真是不少。
 看这鱼片基本上都是完整的，难道是有什么秘密吗？老板说了，店里选用的都是5、6斤以上的大头鲢，它的鱼肉更加紧致有嚼劲，用筷子夹时不那么容易断开。
 接下来就是食材的处理了，老板用了一个“漂”字来形容它的特别之处。将大头鲢片成鱼片，再用清水漂，这样能很好地去除鱼肉的腥味。捞出，加入盐、白醋、水和蛋清搅拌。最后放进冷冻室冷冻12个小时，冻住水分保证鱼肉的鲜嫩。
 食材的调味是很关键的一步，毛毛酸菜鱼不是依靠调味料进行调味的，而是用正宗的四川老坛酸菜，没有添加任何色素。
 这酸菜的制作也是十分的讲究，腌制好的老坛酸菜在制作时，会加入白醋、黄酒和胡椒粉，保证酸菜在烧制的过程中不容易烂，吃起来脆脆的，还能听见“咯吱咯吱”的声音。
 这酸菜鱼名字中虽然有一个酸字透露了它的口味，但不仅仅只有这一种味道。小编认为，这第一口吃上去麻麻的，第二口香辣，第三口能感受到酸味与辣味的同时冲击，鱼香味与酸菜的混合，诱人的同时不觉得油腻。
芝麻与花椒的添加更是给这道菜大大的加分，辣椒的地位当然是不可撼动的，不论是酸度还是辣度都控制的很好。 夹起鱼片放在嘴里，不用咬，舌头和上颚抿一下就会化，嫩嫩的，一点也不含糊~如果你也想尝尝肉量多的酸菜鱼就赶紧来这家吧！
店名：毛毛酸菜鱼 地址：合肥市包河区曙光路与青弋路交叉口南50米 公交：市内可乘公交19、120、150、158路至省广电站下 人均消费：38元
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