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小张和小刘是一对情侣，在大学毕业时，大家都面临找工作，考研的选择时，两人毅然决然的准备一起考公务员，希望考到一个单位，有稳定的生活和收入，为两人结婚做打算，当然他们跟所有想考公务员的同学一样：虽说工资收入不高，但工作清闲，福利待遇好，有时还能收到额外红利！但是这行竞争也不小，一个小小的职位竟然是8000人报名抢9个人的名额。第一次考试两人都没能入味面试，又再花了一年的时间全身心复习刷题，再加上面试培训班，两人终于如愿以偿被录取了，居委会宣传部的小干事，一年四季大多数时间都很清闲的，节假日有礼品，过年有红包，转正之后一个月不过四千（加上过年红包）。  理想很丰满，现实却很骨感，对于一个青春正盛刚毕业的小伙来说，每天浑浑噩噩上班，一月四千的死工资，什么时候才能结婚买房，现在都是一个现实社会，没有房没有安定的住所，丈母娘怎么肯把女儿嫁给他。所以小张思来想去，决定辞去这个稳定的铁饭碗。跟自己租房楼下的大爷学习做卤菜，熟食，然后结合朋友圈，外卖营销，一个不到20平的小门面第一个月居然做出了三万的业绩（除去成本，学艺费还剩一万六七），这要是在单位规规矩矩的上班的上四个多月。  这下原本反对他的女朋友小刘也傻眼了，准备立马打辞职报告帮小张一起做，兢兢业业的两人干起了熟食买卖，第二年就在城里付下首付买了房。第三年小两口就赚到到了一百万，付清了房贷准备结婚，这全都得益于当初没有坚持抱着那个“铁饭碗”转行干起了大家不被大家看好的卤菜，为回馈社会，小张让我把方子贴在网上，希望可以帮到更多迷茫的年轻人。  香料：八角60克 桂皮50克干草45克 陈皮50克 鲜姜200克香茅草75克 蛤蚧2只 丁香10克草果30克 小茴35克 花椒25克花旗参30克 党参15克 阴阳贝25克 罗汉果4只 枸杞20克红枣50克 干葱头100克 生姜30克。 汤料：老母鸡2只 老鸭1只 猪棒子骨3000克带壳桂圆300克 化猪油500克 芹菜300克 香菜50克 青椒75克红椒75克。  图片来源于网络 调料：食盐250克 生抽1500克 老抽500克嫩糖色150克 料酒200克 鱼露50克 冰糖100克 特纯乙基麦蚜酚15克味精75克 鸡精25克。 制作方法： ①老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，放入汤锅中，放入拍破的桂圆掺入清水40斤。用大火烧开后撇净浮沫，转用中火熬成原汤去渣待用。 ②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜南姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，上火熬至一小时，充分入味后，加入味精、鸡精，即成卤水。  ③将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，青红椒去籽切块，与猪油同时放入炒锅中炒香起锅倒入卤水锅中，用中至微火将锅中原料卤熟即可。  提示： ①香料、食盐的用量不适当。香料过多菜品香味过大，色泽偏黑。或香料过少菜品香味不足等。②黄卤汁、白卤汁使用酱油或别的带色的调味品，同时错误的使用容易褪色的香料等。③卤汁事先提前熬煮，没有现配制现使用，造成调味品中的芳香气味挥发，并且浪费燃料与原料等。 （本文来源于菜师傅caishifu101的分享，每天会在朋友圈分享更多川卤卤制技巧，还有更多关于店铺经营选址经验，如何吸引新顾客留住老顾客，欢迎有兴趣的朋友来交流探讨） |
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