自制老干妈豆豉酱，和外面卖的味道一样好！

　　“老干妈”也能自制？这是真的 孙 赟

　　老干妈豆豉酱自己也能配。配出的味道能和市面上卖的八九不离十。

　　食材

　　豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、熟花生碎、熟芝麻、熟黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉、水各适量。

　　做法

　　1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

　　3. 锅倒油烧热，小火下干辣椒和花椒炸香，晾凉后碾碎。

　　4. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

　　5. 锅倒油烧热，下葱、姜和八角炸香后，将这三样夹出弃之或留作他用，只要油，用它炒香

　　豆豉。

　　6. 再下入碾压好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香。

　　7. 加适量白糖、盐和一点点酱油，再加适量开水，煮沸。之后加水淀粉勾芡，出锅。

　　编辑|| 楚超

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