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和一个顺德朋友同居（是真同居）是一种什么感受？ 东北饱妹每天都在被吐槽。 从早上用电饭锅煮的粥，到牛肉拉面店为什么不给上茶水，再到饭桌上为什么没有汤。饱妹一直在好奇，为什么她在东北念了4年大学还是没办法忘掉广东美食？ 她歪着头，给我说起了她的故乡——顺德。  顺德是粤菜的发源地。 从清末民初就有谚语说到：“食在广州，厨出凤城”，其中的凤城就是顺德，在电视剧《金粉世家》中金燕西给冷清秋家送的鱼翅粤菜宴也以顺德菜为主导。而如果你不能像金燕西那样，一掷千金地买鱼翅粤菜席去哄冷清秋一笑，那么去顺德住一阵子吧。  到顺德寻觅美食，有两件事需要注意：租车和大胃。 顺德没有所谓的中心城区，每个地区距离很远，从陈村到均安坐公交甚至要两个小时，所以最好租辆车。顺德美食众多，总有一些地域性美食，无法在别处复刻，为了避免心有余而胃不足的情况发生，一定要带上同仁堂大山楂丸。 - 早 餐 -  顺德的早上，从一碗生滚粥开始，慢悠悠等粥凉，慢慢咀嚼，生津回甜。再加上横切成蝴蝶状的油条，一口油条一口粥，是顺德人最简单的生活态度。 - 饭 后 甜 点 -  吃完早餐，便去吃双皮奶。将清晨新挤出来的水牛奶加热、冷却、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮，一份清甜嫩滑的双皮奶就被端出来了。  吃双皮奶的同时可以再点一份炸牛奶，炸牛奶甜咸皆有，以甜味较为常见，甜炸奶以白糖、椰糠入味；咸炸奶则以精盐入味。制作手法与东北的油炸冰激凌类似，将调好的牛奶放入冰箱冻硬切块，裹上脆浆，用热油炸至松脆。 - 午 餐 -  吃完甜品，就该准备准备去排大头华烧鹅了。这家在吃货界早就名声大噪的烧鹅店，每天只出两炉，上午11:30，下午4:30，一个小时内就卖光。经过了灌汁、吹气、上皮、风干等步骤，在高温瓦翁里烧制出炉，鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香，肥而不腻。  如果没有买到烧鹅，也可以去吃陈村粉。陈村粉已有80年的历史，呈片状，薄透晶莹，甚至可漏光，与肠粉相比，陈村粉更偏韧性。素淡的米粉包容万千，承载着无限的可能，可蒸、可炒甚至可做汤粉捞食。  同样以晶莹透亮著称的，还有凤城鱼皮饺，鱼皮是指用鱼肉经加工制成比纸还薄的外层皮。顺德鱼皮饺洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，放汤和煎炸都十分可口。 - 下午茶 - 在街头巷尾的小吃最能体现一个城市的特色，一些火遍中国的小吃，其实都源于顺德，吃完午饭，就溜达着去买小吃。  大良崩砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，甘香酥化，咸甜适度，形似金黄色蝴蝶。  伦教糕是大米浆经发酵蒸制的，温度的毫厘之差，都是成败关键，想吃，就只能亲自去顺德。糕体晶莹雪白，表层油润光洁，质爽软且润滑，微酸清甜，口感爽韧，有浓郁的稻米清香。 - 晚 餐 - 顺德是盛产塘鱼河鲜的地方，顺德人吃鱼的方法花样翻新，不如，晚上吃鱼。  顺德主妇为了让孩子老人更便于吃鱼，便将鱼肉煎后拆骨，鱼骨熬汤，再加入瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡烩羹，烹饪出巧手拆鱼羹，清淡鲜甜，清热开胃。 在顺德，吃鱼的最高境界，是生吃。雪白的鱼生布满盘中，晶莹剔透、赏心悦目，不同于日本刺身，顺德生鱼片每片厚度不超过0.5mm，鱼片色如冰雪，薄如蝉翼。最初顺德本地人吃鱼生时，直接将鱼生放入碟中，混入花生油和盐，就直接将薄薄的生鱼片送入嘴中，鱼肉天然的清鲜和柔韧充满口中。 - 宵 夜 - 如果一天下来还不过瘾，那晚上就去桑拿吧！这里的桑拿可不是你想想中的桑拿，而是顺德对蒸的另一种演绎。桑拿与传统的蒸相比，打孔的蒸盘让炉内热气循环流通，使食物均匀受热，肉鲜嫩无比，也将各种食材的鲜味全部带了出来。 制作桑拿鸡、桑拿鱼时，会将骨肉拆分，鸡骨、鱼头、鱼尾和鱼骨作为汤底，肉片放在蒸屉上蒸时，肉的汤汁会滴进汤底，使汤底更加浓郁。 桑拿鸡开盖的一瞬间，一阵鸡香扑面而来，蒸汽腾腾的升起，去骨的鸡肉吸收了虫草花的独特香味，鲜嫩无比，锅底的鸡汤浓郁且清甜爽滑，一口鸡汤一口鸡肉，清新滋润。 桑拿鱼通过打孔的蒸屉，使鱼的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中，整个鱼块很干爽，佛手瓜也吸收了鱼汁，变得更加可口。 下辈子，我想投胎做个顺德饱妹。 这样，在桑拿天里，我至少可以吃到桑拿鸡鸭鱼海鲜…… 忍不住诱惑的饱妹被推荐了一份超级豪华版桑拿海鲜礼包，立即下单！3小时后居然就收到了！ 收到箱子时，编辑部全体都震惊了——好大一摞箱子！ 开箱后，办公室全体被那只超大的还在活蹦乱跳的波士顿大龙虾吸引了过去。 玩够了龙虾，一回头，就发现贤惠的饱妹1号早已把保温箱里的其他海鲜排满了会议桌——我的天，这也太多了吧。 味库海鲜经过了严格的筛选、洗净、吐沙、清理等专业处理，到手的海鲜仅需简单清洗即可下锅，再按照附赠的烹饪指南，轻轻松松搞定大餐。 ▲ 包装袋上贴有标签来区分鲜活和冻品，并且清晰地表明了烹饪时间。 首先将清远鸡焯掉血水，放入锅底，倒入椰汁，再依次将海鲜放入蒸屉，大龙虾最先上锅，其他的海鲜按照盒子上的标注依次上锅。 时间到，终于揭开了锅，你以为美食工作者们会第一时间拍照？不，等你拍完照，他们已经吃上了，而且在边吃边点评——还算是有一点美食工作者的职业操守。 “你看黄蚬子口都张开了，一看就是活的！” “大龙虾居然有虾籽啊啊啊！幸福到昏厥！” “这个酱料配这个黑虎虾简直绝配啊！” ▲ 海鲜蒸好后，锅底的鸡汤也煮的差不多了，可以一边喝汤一边吃海鲜。 “汤底的清远鸡超嫩啊！” “明天我还要吃！” 吃！所以第二天我们又吃了一顿海鲜火锅。海鲜火锅制作更方便，锅沸腾后下所有材料，继续加热3分钟，等到水再次沸腾就可以吃了。 “这个海南小黄椒酸汤锅底好香啊，想在里面加肥牛！” “我又吃到了虾黄！你看这阿根廷大红虾！” “嗯...这个墨鱼仔好弹！我明天还想吃！在哪买？” |
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