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老底子的食物相克说，是经过“人体试验”传下来的 食物会不会相克？会！这个答案是肯定的。浙江省名中医研究院副院长、省中医院中内科主任陈意教授介绍，中医学自古以来就有“药食同源”理论。我们平常吃的东西既然也算药，那么吃的时候当然要讲究搭配。 根据药食同源理论，每种天然食物都有属于自己的性与味，在中医上叫“四气五味”，“气”指的是药性，四气就是寒、热、温、凉，五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食物搭配在一起，功效就不同，例如寒性的加上甜味的食物，就有甘寒养阴的功效，苦寒搭配则有清热解毒的功效。 食物相克也是如此，有一些食物一道吃可能发生毒性反应或副作用，老祖宗就曾给我们留下了“十八反歌”，记载十八种相克的食物。对于普通老百姓而言，有些相克的“冤家食物”都是口口相传流传下来的。陈意教授说，这就跟中医一样，用了千万人的“人体试验”试出来的，之后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食，令人作泻”这样的说法。 食物相克有三种情况，一些相克例子要记住 民间一部分食物相克的说法，已为医学界所认同。专家介绍，对于一般人群来说，真正的食物相克有三种情况：一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。二是两种食物在分解过程中产生有害物质。三是从中医上食物的“四气五味”角度来说，如果两种大寒食物同食就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四气食物搭配着吃，才不致使人寒热失衡。 陈意教授介绍，日常生活中有些相克的食物还是要引起注意的，例如柿子除了与螃蟹同吃可能产生腹泻外，柿子还尽量不要与白酒、红薯等一起吃，与白酒同吃容易导致胸闷，与红薯同吃可能导致结石；菠菜忌豆腐，菠菜中所含的草酸，会与豆腐中所含的钙产生反应，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收；桔子即将大量上市，要注意别在喝牛奶前后1小时吃，因为牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会发生凝固；还有些人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实牛奶会明显降低人体对药物的吸收。 但食物相克，说的并非都是坏事，如大家都知道，吃蟹时离不开两样作料：一是醋，一是姜。醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用则是为了驱寒。蟹是寒性动物，姜是热性植物，两者中和便可防止食蟹致寒得病。 食物相克也有个体差异，肠胃不好的人最要当心 最近几年又流传出了许多食物相克的版本，网络上书店里都有很多。不过对于其中一些说法，专家认为有夸张之嫌。 打个比方，有些食物相克说提到了“花生与黄瓜同食易伤肾脏”，陈意教授认为这种说法就不是针对所有人，“花生与黄瓜同吃的确可能不消化，导致胃不舒服，但很多的饭前冷菜中既有花生米，又有酱黄瓜，大家都在吃，也没见有什么病吃出来”。其中的原因是大家吃的量比较少，偶尔吃一下是不要紧的。 至于吃多少量会引起健康问题，陈教授认为这个是因人而异的，“就跟每个人的酒量不同一样，没办法说多少酒会让人醉”，如果自己感觉不舒服，就要考虑是不是食物相克引起的。有一点要特别注意，肠胃不好的人肯定要少吃那些可能“相冲”的食物。还有一点，两种相克的食物隔多久后可以吃？陈教授的回答是最好在一个小时以上，因为胃肠消化食物需要这个时间。 营养学家倡导食物多样性，食物相克没那么玄 北京中医药大学养生室教授张湖德教授说，中医讲究阴阳五行、相生相克理论，食物相克并不一定是指两种食物同吃对人体伤害很大，但是可能二者的作用会相互抵消，比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另外，不同体质的人对食物的反应也不一样，阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。 也有其他专家指出食物相克没有那么厉害，现代的饮食观念还鼓励食物多样性。中国烹饪协会美食营养委员会曾组织召开过以“质疑‘食物相克’”为主题的专家研讨会，他们的共识是：许多“相克”的说法，存在误导；应倡导“食物多样化”，这才是保证营养安全的一个最基本的有益的做法。比起“食物相克”理论，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。 中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说，现代营养学中并无“食物相克”一词，食物相克应该说是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹，湖南民间有一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱。”唐大寒教授自己曾尝试将这两种食物同时服用，并没什么不良反应。他认为，像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果蜂蜜是有毒的花粉酿制而成，那么不论配什么食物都可能中毒。 目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，唐教授认为应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。 不过，唐教授也认为，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复。贫血的人，就不要吃影响铁吸收的食物，比如喝茶。 整理制作：恶人谷珠楼 转贴请注明 |
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食物中菠菜和豆腐、牛奶与鸡蛋……经常留意保健养生知识的人会发现，像这样的食物搭配已经越来越受到“批判”，它们都属于所谓“相克”的食物。在北京西单图书大厦的畅销书专柜中，曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥，随便打开其中一本，就会被里面的内容吓着，除了以上两种几乎是“耳熟能详”的错误搭配，甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当做是食物相克的典范。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”，总不忘问一句“这两种食物能不能一起吃？”而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“杂”便免不了会碰到所谓“相克”的食物，真让人无所适从。且不说能否记住这些“相克说”，光看完就得半天工夫。那么专家又是如何看待这么多的食物相克说呢？
