这菜谁还清蒸煮汤，这样的做法不可错过！

 吃点好的安慰自己之三葱鲍鱼 

食 材 

新鲜小鲍鱼6只

大葱2根  小葱1大把

洋葱2个  小红辣椒1把

生抽2瓷勺  XO酱2瓷勺

料酒0.5瓷勺  白胡椒粉1调料勺

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

分量可自行调整 但不建议新手调整

 做 法 

洗鲍鱼

这次的鲍鱼是处理好的。

带壳的鲍鱼处理方法是：

先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出，

加粗盐反复揉洗，

用比较硬的刷子刷去边上的黑色粘液。

洗净后单面表面划十字，备用。

准备其他食材

大葱葱白部分切斜刀，洋葱切丝，

小葱绿色部分切葱花，红辣椒切小圈。

用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。

热油锅，放大葱和洋葱拌炒香，

香味变浓后，下红辣椒拌炒。

拌炒后再放小葱拌炒均匀后铺平，

然后将鲍鱼平放在葱上。

倒入一开始调好的XO酱汁，

开中火盖上盖子焗2-3分钟。

然后撒入胡椒粉调味，关火。

出锅前撒点葱花，就可以啦。

不得不说XO酱酱汁跟鲍鱼的结合

非常好料！

小撇步

要点

• XO酱不可少。

好的鲍鱼

• 呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

• 呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

• 鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼

• 颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

• 体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；

• 肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的储存方法

• 干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 

• 冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。 

• 新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。