|
“再买就剁手！” 如果这样算起来， 我可能是个真的千手观音。  （图片来自网络） 买买买，不仅仅是我的个人问题， 关系到马云爸爸的事业宏图， 关系到产品的供需关系， 还关系到国家GDP的持续增长！ 所以说，为了国家，我要继续买买买！ （图片来自网络） 但相信你也曾遇见过这个问题。 大量囤货导致原材料过多！ 小样儿总在回复这些问题—— “淡奶油囤多了，怎么快速消耗？” “奶油奶酪除了做芝士蛋糕还可以做什么？” “面粉囤多了怎么办？” 总感觉大家用的不是冰箱，而是粮仓。 （图片来自网络） 今天为大家解决个小问题： 高筋面粉囤太多了肿么破？！  1. 面粉成份的对比： High Protein Flour 高筋面粉 高筋面粉：面粉粉粒较粗且松散。蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。  Low Protein Flour 低筋面粉 低筋面粉：面粉粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块。蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。  小贴士：可以用手握面粉的方法来鉴别高筋面粉和低筋面粉哦~记住高粉是不容易成团的~ 2. 方子的对比 高筋面粉做戚风的难度的确蛮大的，荣荣前前后后失败了5、6次才把蛋糕做出来。方子的话是有分别的，烘烤时间并没有变，用了以下的方子。 High Protein Flour 高筋面粉 方子：鸡蛋3个，细砂糖15（蛋黄），细砂糖35g（蛋白），玉米油30g，牛奶55g，高筋面粉60g，中下层180度10分钟转160度40分钟。 Low Protein Flour 低筋面粉 方子：鸡蛋3个，细砂糖10（蛋黄），细砂糖40g（蛋白），玉米油30g，牛奶30g，低筋面粉50g，中下层180度10分钟转160度40分钟。 3. 制作过程中蛋黄糊的状态对比： High Protein Flour 高筋面粉  1. 蛋黄糊很干，需要加的液体量比较多。 2. 蛋黄糊搅拌一会就感觉面粉很有弹性，起筋了，稍微有些颗粒感，因为不敢过度搅拌，太容易起筋了 Low Protein Flour 低筋面粉  1. 比较容易混合，面糊细腻均匀 2. 面糊糊如丝带般顺滑流下 4. 蛋白糊和蛋黄糊混合后的状态对比： High Protein Flour 高筋面粉  1. 加入蛋白后也比较容易消泡 2. 面糊感觉比较浓稠有弹性 Low Protein Flour 低筋面粉  1. 只要翻拌手法没错，蛋糕糊是不容易消泡的 2. 面糊混合后顺滑细腻 5. 蛋糕出炉后高度对比： （左边高筋面粉，右边低筋面粉） 最终高度为—— 高筋面粉：约6cm 低筋面粉：约7cm 低筋面粉做的戚风蛋糕的蓬发度会比较好。 6. 切开蛋糕组织的对比： （左边高筋面粉，右边低筋面粉） 高筋面粉：洞洞比较大，组织比较粗糙，比较紧实。 低筋面粉：组织细腻，柔软。 7. 口感对比： 又到了期待已久的试吃环节~ 这么多的经验告诉我们，低筋面粉更适合做戚风蛋糕，那我们当然不会得出高筋面粉做的戚风更好吃这个结论了~但是它们的口感会差多远呢？继续往下看~ 试吃 ing ... 高筋面粉：6.3分。组织比较紧实，口感较硬，有点油腥味，有点干和腻。 低筋面粉：7.8分。松软，组织细密，口感很好。 总结一句：其实高粉也可以做戚风的，但难度比较大，口感没那么好是必然的~吃瓜群众和高粉严重囤储人员在家无聊尝试一下哦~其实还蛮有趣的~ |
|
|
