怎样腌制酸豆角
材料:豆角、小辣椒、盐、姜片、蒜、冰糖、水、白酒、花椒10粒左右。
制作方法:
1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,盐按1000克到1500克豆角放50克盐,放完盐可尝一下水的咸淡。水应比炖菜的汤稍咸点,将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净,用一口无油的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生后即刻捞起,充分晾干水分。
3、小辣椒、姜、蒜洗后晾干水,辣椒要川椒。
4、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,小辣椒、姜片、蒜穿插放里面。再倒上凉好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
4、室温放置几天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项:
1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
|