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很多癌症的发生与不健康饮食关系密切。因为食物可能会受到天然和人造致癌物的污染，有些致癌化合物在食物制备过程中形成或本身就存在于某些食物之中。如黄曲霉素B，就是一种由曲霉菌产生，常见于谷物和花生中的致癌物质。有些致癌化合物在食物制备过程中形成，如杂环胺是肉类在高温下烹调而形成，高温是杂环胺形成的最重要因素。煎、明火烤和炭火烤产生的杂环胺最多。有些N-亚硝基化合物是致癌物，在添加硝酸盐或亚硝酸盐的食物中形成，如盐腌或加入防腐剂以及烟熏或晾干等方式保存的鱼和肉。N-亚硝酸化合物也可在食物大量红肉或服用亚硝酸盐补充剂者的胃肠中产生。 专家建议： 少吃熏、腌、泡、炸食品，如亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等。 不建议食用烟熏、风干、盐腌或加入防腐剂保存的食物。 少吃过烫、过咸、过硬食物，限制盐的摄入（包括盐腌食品或用盐加工的食品） 避免含糖饮料，限制摄入高糖、高脂肪、低纤维、肉类食物，避免过量进食红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）和加工的肉制品。 不食用发霉的谷类和豆类，如霉变的花生米、玉米、黄豆等。 少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等（过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症的恶化）。 强调通过膳食本身满足营养需要，不要靠使用营养补充剂来预防癌症。 多吃不同种类的新鲜蔬菜、水果、豆类、菇类食物（增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖）。 多吃富含膳食纤维的食物，如胡萝卜，芹菜、莴苣等蔬菜。 |
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