历史悠久的汉源花椒

　

　　汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，用鲜椒炼制的“黎红牌”花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。

中文名汉源花椒

是否含防腐剂否

特 点历史悠久，声名远播

主要用途厨房中的调味品

产地；四川汉源
品类；娃娃椒
等级；一级
保存；低温干燥密封保存

汉源花椒历史悠久，声名远播， 蜚声中外。自唐代元和年间（约公元805-820年）就被列为贡品，历朝历代都作为贡品进贡皇室，故又名“ 贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和 百味之首。汉源老百姓用传统工艺把新鲜花椒炼制而成的花椒油，更是将汉源花椒的醇香发挥到了极致，通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的 芳香油转而浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻，是做 凉菜和面食中不可多得的上好调味品。
根据 汉源县历史记载和老百姓经验，最好的汉源花椒出自汉源县北部 泥巴山地区的清溪一带，而最好的花椒就出自建黎乡（古名牛市坡，古代牛马等牲畜贸易集散之地故名，因此 建黎花椒又被 汉源老百姓称为 牛市坡花椒）。因此，岁贡皇室的 贡椒也多出产自建黎乡，该地区尚有一块《免贡碑》记录了当地官员为民请命，向皇帝请求停止征收贡品而得到皇帝批准的历史。

古代医籍中关于花椒治病的记载甚多。有趣的是，花椒与皇帝后妃有关。据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫， 封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉 官仪》记载，“皇后以 椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名
古称“ 贡椒”。自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特风味，位居全国花椒之冠。《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者，每年除入贡外，以囊印记分遣，得者莫不以不贵也。汉源花椒，香飘全国，名扬天下。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、 炖菜等佳肴的制作。

主要特点

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数 羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短 圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。

主要用途

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于 烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、 椒盐豆，制 中式 椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。

食补价值

花椒是烹调中的重要调味品，气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

小提示：花椒是烹调中的重要调味品，主要用于 烹煮肉类，但孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

产地介绍

正宗的汉源花椒，取名清溪花椒或者 牛市坡花椒，只产在清溪镇的几个乡。 汉源其它乡镇产的花椒品质都要差一些。西昌、泸定等地的花椒已经不是真正意义上的 清溪花椒了。由于资源稀缺，在市场上很难买到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在当地的批量收购价格都比外面的零售价格还高，想一想就知道情况了。2000年前后，先后有很多外地的老板来 建黎乡地区收购了成百上千万的花椒幼苗去外地兜售种植。因此，正宗牛市坡花椒在现代物流水平的支持下，可能也会出现在不同地区。但是，即便这样，同样的花椒品种在不同地方栽培出来的品质差别巨大。无论如何，岁贡皇室的汉源花椒，有名的娃娃椒的产地是在汉源县。

根据 汉源本地老百姓的历史经验，汉源县最好的花椒出自北部高海拔地区的 清溪镇，而清溪镇最好的花椒出自建黎乡（建黎乡古名牛市坡，古代牛马贸易集散之地，故名）。因此， 建黎花椒（ 牛市坡花椒）在 汉源县内名气最大。建黎乡也是历来选供皇室 贡椒的主要产地，该地还保存有一块珍贵文物----免贡碑，记录了清朝末年汉源县丞官僚向光绪皇帝为民请命免除岁贡的故事。很多网店除了使用汉源花椒作为招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作为招牌的。

汉源花椒经过上百代清溪地区椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年 汉源被国家林业局命名为“ 中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。

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