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1.排骨蒸豆腐  材料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法： 1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。 2.蒜蓉粉丝蒸大虾  材料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法： 1. 虾开背，去肠，倒少数料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少数盐，拌匀。 3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8分钟。 4. 终究出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。 3.香菇马蹄蒸肉饼  材料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 做法： 1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分隔，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少数香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 2. 干香菇提前用水泡发，切成细微的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中，参与肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。； 4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水往后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火往后，趁着热气，撒入香葱粒即可。 4.腐乳蒸鸡  材料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参与姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 5.酒蒸蛤蜊  材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 做法： 1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的冲刷洁净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。 2. 参与蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。 3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。 6.凉拌蒸茄子  材料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。 做法： 1.茄子洗洁净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟往后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 2. 蒜切末，和全部调料调匀，调料撒在茄子上，再加少数葱花装修一下即可。 7.蒜蓉蒸丝瓜  材料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。 做法： 1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。 3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟往后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄往后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。 8.黄豆酱蒸鱼  材料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。 做法： 1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2. 用盐、料酒涂改鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，终究在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装修即可。 9.冬菇蒸鹌鹑蛋  材料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 做法： 1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗洁净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固中止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 10.剁椒金针菇  材料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。 做法： 1.金针菇去掉根部，清洗洁净沥干水。 2.将洗洁净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4.再淋上烧热的植物油即可。 11.千张蒸肉卷  材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、姜 1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒 1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。 做法： 1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，参与生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。 2.将金华火腿碎、香菇碎参与肉馅中，继续搅打，终究参与干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。 3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两端向基地折叠，封住二头，终究卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 12.糯米排骨 材料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 做法： 1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗洁净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。 3.每一块排骨都在糯米里裹一下。 4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。 13.开屏武昌鱼 材料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒恰当、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 做法： 1.武昌鱼整理洁净，中段用刀切成片(可堵截也可不堵截，不堵截的刀法留心是从背上切开，鱼肚的有些相连，个人认为堵截非常好外型也更便于腌渍) 2.将切好的鱼皮置于一大碗中，参与姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的外型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右 4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装修上红椒圈，撒上葱末，终究淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 14.蒜酥蒸南瓜 材料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。 做法: 1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。 2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味 3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。 4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。 |
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