全牛宴-煨牛蹄

 

    [原料]

    牛蹄，姜块，黄酒，大蒜，葱段，精盐，味精，酱油，姜末，辣椒。

    [制法]

    1．将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；取碗1个；放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。

    2．取沙锅1个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒、大蒜，葱段、姜块(拍松)辣椒，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时，加精盐、味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

    [特点]

    牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜微辣。