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准备煮熟的冷米饭
慢慢加入面粉(根据米饭的湿度添加,饭稀就多加面粉,饭干就少加点面粉)
揉成光滑的米团,让面粉和米饭充分融合。
在米团上面撒上面粉,案板上也撒一层面粉(防止粘连)
用擀面杖把米团擀成3MM厚的面皮,(撒上黑芝麻一起擀,炸的时候不会掉下来。)
切成3厘米左右的方块。
如图
热锅放油,油烧至7成热。
放入切好的方块入锅,开中小火炸。
用漏勺翻面,炸至两面金黄
捞起沥干,锅巴就炸好了。
把锅巴放入盆里,撒上白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐。
翻拌均匀。
装盘。
面皮不要太擀厚了,厚了不容易炸脆,注意用中小火炸至两面金黄。
来自: 弘A > 《点心类》
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