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肉叔还在念小学的时候，去过一次北京，住在亲戚家。 附近不远处的街角，就有一家全聚德。 那是我第一次吃到正宗的、“传说中的”全聚德烤鸭。 我还能记得当时的情景。我们全家和亲戚全家围坐在一张大圆桌边，厨师带着白帽子，推着小车车来到桌边，从车上卸下各种五颜六色的小碟调料。 大阵布好后，一口大盘被隆重揭开，（比盘子小很多的）鸭子终于露脸…… 说实话，这就是我对北京烤鸭的唯一印象。 鸭子的味道我不记得了，好像也并没有很惊艳。 相比起来，开吃前超有仪式感的大阵仗——厨师切片众人围观，把一堆配菜和鸭肉裹起来吃……反倒让小时候的我记忆深刻。 后来每次看见电视上拍出来的北京烤鸭，辣么好看，辣么外焦里嫩，我都要怀疑，我当初不会是吃了假的全聚德吧…… 不过今天看完一支烤鸭短片，我释怀了。 看片的短短10分钟里，我时而恍然大悟脸，时而比出666的手势，看到最后两分钟居然开始豹笑…… 反正就是没看饿。 不信，你们试试？ 北京烤鸭（1986） 这支1986年的纪录片，与其说是怀旧版《舌尖上的中国》，不如叫它《走近科学之谜一样的烤鸭》。 比起现在美食纪录片浓郁的人文气息，随处可见的大光圈、微距摄影，30年前的操作，可以说是很实在了。 两位少数民族同胞的对白如下： 男：诶，你们新疆有么？ 女：没有，这是我第一次吃…… 男：那赶紧吃！ 女：好！ 男：Emmmm~（满足地点头） 鸭厂厂长面色和悦又洋溢着骄傲地说： 不是任何鸭都能制作烤鸭！只有北京鸭才能做鸭！ 短暂的前戏过后，直奔主题，科学地解释“如何制作北京烤鸭”。 喂养、填气、开膛、烫皮、烘色、灌水、进炉烤制，每一步都采用教学式解说法。 细致到连鸭子的生长周期、切鸭时刀口长度几厘米都一清二楚，面面俱到。 有那么好几瞬间，肉叔以为自己在看农业频道。 如何食用也有讲究。 4斤多重的鸭子要片100多片，片片有皮、片片有肉、大小均匀； 如何制酱、如何选葱、包烤鸭的荷叶饼如何做得又薄又软；空心小烧饼怎么才能烧得酥脆……
详细到看完觉得自己能去应聘全聚德大厨…… 最后出锅的菜色，也统统没有美颜，完全写实。 保证你看了不饿。
全鸭席 烤鸭上桌，来自五湖四海的外宾纷纷鼓掌，举起筷子品尝。
说实话，下面这两位的反应，承包了我今天的所有笑点……
最后，短片在“北京烤鸭是一门综合性的艺术”总结词中，落下帷幕。 好了不废话，这就送上这支好有个性的烤鸭纪录片。 看完你有没有饿？
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