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MIAU FOOD&DRINK  这几天，华北地区早晚已能感受到秋凉，这样的气息让我想到该吃秋刀了。就像周董歌中唱到： 秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解； 初恋的香味就这样被我们寻回。 ▲萝卜泥、青柠、酱油，盐烤秋刀鱼的标配 虽然现在一年四季都能吃到秋刀鱼，但是唯独到秋天最为肥美，日本人称之为「秋の味觉」，足见其代表性。 我喜欢盐烤秋刀，每次在居酒屋必点，无论是春夏的清瘦还是秋冬的肥美，伴着清酒下肚都能找到那份满足感。 秋刀鱼，原本在中国大陆、台湾都没有吃它的习惯，随着日式居酒屋的兴起，逐渐被大家喜爱。吃它之前，咱还照例，先说说你不知道的秋刀鱼的那些事！ 秋刀鱼从何得名？ 日本古时，秋刀鱼本来称为狭真鱼、佐伊罗鱼等。明治时代大文豪夏目漱石在其1906年所著的《我辈是猫》中才首次以“三马”（秋刀鱼的日语发音）来表记了秋刀鱼，不过似乎没流传开来。 至于今天被广泛使用的「秋刀鱼」之叫法的普及，倒是应该感谢名作家佐藤春夫，是他的《秋刀鱼之歌》诗歌中的： 「凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然……」等诗句中那充满哀愁爱恋的意境，才使得「秋刀鱼」三字也借光被日本人广泛认识并成为唯一的秋刀鱼之汉字表记。 東哲一郎将这首诗谱上曲，唱了出来，一起欣赏... ▲詩：佐藤春夫 曲：東哲一郎 秋刀鱼の歌 秋刀鱼,秋刀鱼,在上面洒上青橘汁,是这个男人家乡的习惯。这习惯不可思议,却又令人怀念。一同吃晚饭的女人,几次把青橘去掉。可怜啊,快被人遗弃的妻子,和被妻子背叛的男人围坐在桌前,该有父亲爱怜的女孩,苦恼地拿着小小的筷子,请求不是父亲的男人给她夹秋刀鱼的内脏。 佐藤回忆了他与千代的交往后,悲哀地发问,难道这样的团圆只能是梦境么?又接着回到现实: '凄凄秋风啊,请告诉没有失去丈夫的女人,没有失去父亲的孩子,有一个男人在独自吃晚饭,眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼,秋刀鱼,到底是苦还是咸?在秋刀鱼上撒落热泪,是哪一个地方的习惯?这样的问题是不是太过奇怪?' 日本人的秋刀鱼情怀 秋刀鱼的美味让周董想到了初恋的味道，而日本的文人、艺术家们可不这么看。 佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》，是在他与朋友谷崎润一郎妻子，艺伎出身的石川千代，以及千代妹妹叶山三千代，四人之间复杂的感情纠缠后，这段哀愁的爱恋成就了此不朽佳作。（此日本知名的八卦故事，有兴趣的自行搜索了解，这里不赘述了。）
另外一个，是由小津安二郎的电影名篇《秋刀鱼之味》，整个片子并没有出现秋刀鱼的哪怕半个镜头，而描绘的是琐碎而富有东方韵味的日常生活。 整部影片对生命流逝的缅怀有着浓烈的悲剧意味，细腻的展现了老年人的心理状态，是小津对自己人生的独特体会，但却充满了对整个生命的关照。 ▲秋刀鱼之味 影片音乐 那么，秋刀鱼究竟是什么个味道呢？ 三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定，有人这样形容秋刀鱼的味道。每年9月初上市的最为肥美难忘，也有人说秋刀鱼的味道里，有秋天淡淡的感伤，那是属于一整个美学体系里的忧郁。 日本人为啥爱食秋刀鱼？ 秋刀鱼价格便宜，在日本如同中国的饺子，是无人不吃的平民食物。起初，武士们是不屑于吃的。时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一，这个历史，像极了奶酪在欧洲的历史。 据塚田国之<鱼类物语>，秋刀鱼广为食用是在日本江户时代中叶以后，是因为有了新的捕获方式，所谓舷挂网或者棒受网方式，加以灯光诱惑，可以大量渔获。 日本民间还有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。 说的是秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。
国内有秋刀鱼产地吗？ 中国从大陆到台湾，原本是没有吃秋刀鱼习惯的，原因很简单，我们的海域里不产。 秋刀鱼是100%的野生，而且有固定的洄游路线。而在日本沿海，由于产卵所需，秋刀鱼在每年自8月份起，就会沿北海道向南洄游，直至九州冲绳一带。
从图中可以清晰的看到，太平洋沿岸和日本海沿岸都有秋刀鱼的踪迹，其中太平洋沿岸数量更多、品质更好，而日本海沿岸的秋刀鱼则脂肪含量较少。
随着日料在我国的流行，对秋刀鱼的需求也是与日俱增，大陆、台湾的远洋渔船来到西北太平洋的公海进行作业，在秋刀鱼洄游日本海域的路径上收货颇丰，有点截胡的意思，有木有，呵呵... 闲七杂八聊的差不多了，该回主题了，秋刀鱼怎么吃最美味？ 秋刀鱼怎么吃最美味？ 新鲜的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙鱼嘴锋利、眼睛透亮、鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。 秋刀鱼价格亲民，做法自然也很多。但秋刀鱼非常容易腐败，新鲜就非常重要。所以，除非是信任师傅和店，生鱼片、寿司我是不会尝试的。 当然，一旦有机会，也绝不会错过品尝的机会。当然，这多数都发生在比较高档的日料店中。（食材、手艺都有保障）
在众多食法中，我最喜爱的，也是最出名的做法还是「盐烤秋刀鱼」，而且一定是带着内脏的。 多说一点，因为秋刀鱼没有胃，是名副其实的直肠子，不会留有污垢，而且还有「视黄醇」维生素A的一种。 打扫干净涂上盐，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味。 吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴青柠汁，再佐以萝卜泥，配上或冷或热的清酒，哇噻！那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，才是最完美的秋刀鱼真味享受。 奉上吃货秘技，让日本童鞋教大家“脱骨大法”，非常实用。 ▲盐烤秋刀鱼脱骨大法 另外，有人会觉得秋刀鱼的腥味大？其实解决起来也非常简单，来一杯清酒。清酒，天然具有去腥提鲜的作用。而这个季节，我的首选是生酒（可以当生啤理解），新鲜、爽口、果香浓郁。这就是秋天的味道啊！ ▲摄于 乐乐居酒屋 |
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