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/ 红烧牛肉 / / 食材 / 牛肉、八角、香叶、草果、桂皮 郫县豆瓣、葱、姜、大蒜 糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉 / 步骤 / 1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。 3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。 / 红烧鸡翅 / / 食材 / 鸡翅中500g、葱、姜、八角1个 桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙 生抽4汤匙、冰糖2小块 口袋厨房 公众号：koudaichufang。 / 步骤 / 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。 3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。 / 红烧肉 / / 食材 / 带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮 香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml / 步骤 / 1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 / 红烧排骨 / / 食材 / 排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣 香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克 酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺 / 步骤 / 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 / 红烧茄子 / / 食材 / 紫茄子、葱、姜、蒜 生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙 盐1茶匙、白糖1茶匙 五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗 / 步骤 / 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。 / 红烧鱼 / 更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang） / 食材 / 海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙 盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣 酱油一大勺、料酒一汤匙 / 步骤 / 1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。 / 红烧猪蹄 / / 食材 / 猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽 葱、姜、蒜、八角1个 桂皮1小块、胡椒粉 / 步骤 / 1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。 / 红烧狮子头 / / 食材 / 肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生） 调料 生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙 蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙 大葱末，姜末，面包糠30g 辅料 高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙 角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段 姜片，冰糖2块，水淀粉 / 步骤 / 1、山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。口袋厨房 公众号：koudaichufang。 3、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 / 红烧土豆 / / 食材 / 土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克 生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺 白砂糖2/3勺、清水10勺 / 步骤 / 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、锅烧热，加油。 4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。 / 红烧大排 / / 食材 / 猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量 八角3个、料酒10ml、生抽15ml 老抽5ml、淀粉适量、糖3g / 步骤 / 1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、加入白糖调味，加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 |
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来自： huazhi1971 > 《炒菜》
