粉条豆腐丝 有道名菜:粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝,成菜特点是,豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,菜看着很温和,没有一点热菜的感觉,但吃起来烫嘴,所以,地道的饭店都会说,我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。 粉条豆腐丝的做法 制作配料: 豆腐,粉条,油,葱蒜,花椒大料等。 制作过程: 1、粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品,历来为人们所喜爱,曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜。 2、这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油。 3、做豆腐丝需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片,然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用;做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米见方,4厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬,不必到焦黄,捞出沥油即可。 4、豆腐过油完毕,我们就可以张罗着做菜了。 5、粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝,还要提前泡好细粉条备用,葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调味作料自不待言,最最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前,一勺高温热油浇入,将整个菜品紧紧包裹,不使一丝热气外泄。 6、食用时,夹起菜来,一定要等一下再入口,以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来,否则会叫你知道什么叫做“心急吃不了热豆腐”。 长青传统主食—酸浆点豆腐篇
舌尖上的长青传统主食—粉条篇 小时候过年家里压粉条子吗? 好吃的粉条子, 长青给你压出来。
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